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“今年元夜时，月与灯依旧。” 今天是元宵佳节 “超级月亮”亮相天宇 本年度“最大满月”更为节日烘托气氛 赏花灯、猜灯谜、吃元宵 最美不过人间烟火 人间很值得 元宵很甜美 不过完十五 这个年就不算结束 我们自然要好好吃个汤圆和这个春节say byebye啦！ 作为食物界里最珠圆玉润的“白雪公主” 期盼了一年，终于等到“众人捧元宵”的节日 知道你们一会要去“宠幸”象征团圆美满的汤圆 然 鹅， 都说汤圆和元宵都是高糖高热量！ 糯米粉里面包着糖、猪油、奶油、坚果仁 黑芝麻、白芝麻，巧克力…… 淀粉加糖加脂肪 热量高得不得了啊！ 好容易过个节，吃点东西 怎么总是这么闹心啊！ 毕竟刚过了春节，各种鸡鸭鱼肉早就腻坏了肠子 再要塞很多油腻黏腻的汤圆和元宵 就算他们不抗议，你的胃肠估计也有点打哆嗦了！！ 那怎么办？ 这甜甜糯糯的汤圆就与我们无缘了吗？ No，No，No！ 汤圆胖了，我们也要跟着胖？ 首先让我们来认识一下汤圆。汤圆最主要的成分就是糯米粉。一两糯米粉的热量大约是170kcal，这相当于大约300ml纯牛奶。而一两糯米粉可以做大约三个中等大小的汤圆。想想这热量也不吓人啊，为什么说起汤圆都是能量弹呢？那是因为现在的汤圆大多是都是除了面皮还有五花八门的馅料呢，馅料里除了糖分最多的是各种油脂，猪油、奶油、黑芝麻、花生，这样热量就升高了。如果这样吃，汤圆胖了，我们也跟着胖了。 想要健康吃汤圆，选择很重要，请接着往下看！ 健康吃汤圆，选对汤圆是第一步。 现在自制汤圆比较少，大多是购买预包装的速冻汤圆，那就一定要关注一下包装上的配料表和营养成分表了。首先看配料表。一般配料表中越靠前的成分用的量越多，我们可以看一下除了常规的糯米粉之外，里面糖和油多不多，用了什么食材，彩色汤圆颜色的来源是否天然等。而对于长胖最最重要的热量我们则要好好看一下营养成分表。 健康吃汤圆要注意些什么？ 1. 相应减少主食量，别把汤圆当零食。 即使是水煮的汤圆也有不少人把它当做餐后甜点，更有甚者现在市面上还有不少种类的干吃汤圆，更是让我们更是容易在三餐之外，把汤圆当零嘴吃掉了。而所谓主食，便是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。汤圆是一种以糯米和糖为主的食品，从归类来看应当算是一种主食。所以每吃3个中等大小的汤圆就减掉半碗米饭，这样在淀粉摄入量上基本上就能平衡了。吃前请三思啊！ 2. 馅料脂肪多，从其他地方补回来。 市售的汤圆馅料种类很多，甜馅、咸馅，甚至还有鲜花馅。不少馅料当中不仅有糖，通常也含较多脂肪，如芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，拌馅的油脂如猪油、黄油或者奶油，其中含有较多饱和脂肪。 馅料里有猪油？咱们今天不吃肥肉，吃点鱼嘛。馅料里有芝麻花生？咱们可以做个清蒸的菜替代花生油炒菜。这样身体和心理的负担就都小多了。 3. 馅料无妨多样化。 不同馅料的汤圆热量不同，营养价值也有所不同。过节图个开心，不同馅料的汤圆都试试，也不失为一种乐趣。尤其是现在很多新兴馅料，比如说紫薯汤圆、南瓜汤圆、还有各种水果汤圆、鲜花汤圆这些汤圆脂肪少，热量偏低，而且不那么腻人，清香可口，适合关注体重的人吃，也相对容易消化一点。 4. 汤圆最好趁热吃。 糯米粉冷却后就很容易形成不易消化的抗性淀粉，而且粘软的糯米冷后质地更为紧密，再加上大量油脂，难以消化，所以汤圆最好趁热吃，这样糯米粉处于糊化状态，比较容易消化吸收。 5. 细嚼慢咽品滋味。 其实单纯糯米粉加热后是非常好消化的，但是做成汤圆后由于糯米的粘性变得很致密，消化液难以完整包裹消化，让汤圆不好消化，而且正是由于这个粘密的特性，往往汤圆散热很慢，一大口咬下去，不留神可能还会被烫伤。 现代人生活越来越丰富，对吃的要求也越来越高，作为元宵必吃的汤圆，大家也不再仅仅满足于就是水煮汤圆了。 换个吃法好吃翻倍，那营养呢？ 吃腻了水煮汤圆是不是想换个吃法？ 炸汤圆、拔丝汤圆、烤汤圆…… 想想都直流口水！ 1. 油炸汤圆 煮熟的汤圆放至常温，在油锅中慢慢炸至金黄色，外焦里嫩，皮酥里糯。可是高热量的汤圆，再油炸一遍，那热量可想而知，而且高油的东西，消化起来又更难了。 2. 烤汤圆 油炸确实油太多，换成烤的，口感还是酥脆，但是油就少多了。但是那脆脆的外壳就不好消化了，胃不好的人就不要尝试了。 3. 拔丝汤圆、包衣汤圆 汤圆炸制之后，加入熬制后的白糖，要么做成拔丝汤圆，要么裹上一层芝麻做成包衣汤圆，那真是又香又甜。可是这香甜的背后，不仅又油炸，又加糖，那热量更是飙升。这类做法还是远离吧。 4. 蒸汤圆 油多糖多，这想到就要颤抖啊，还是来清蒸的吧。清蒸的做法只是让口感更软糯，对热量的影响确实不大，但是清蒸之后就不要加太多配料了，不然各种黄豆粉、花生碎一撒，能量、油脂还是会高一些的。 5. 干吃汤圆 干吃汤圆没有汤汤水水，方便携带，爱吃汤圆的有福了，没事就可以来一颗。但是汤圆本分是高热量的食物，当做零食吃的话，就很容易摄入超标。一定要注意减少正餐的主食哦。 不同人吃汤圆又要注意什么呢？ 1. 一天到底能吃多少个汤圆？ 汤圆毕竟是一种时令小吃，健康人偶尔吃一次不用太纠结。而每次吃汤圆，建议中等大小的汤圆最好不要超过五个。 2. 老人小孩能吃汤圆吗？ 老人小孩胃肠道比较弱，一次吃两三个汤圆就好。千万不要因为煮多了怕浪费就多吃，而让自己的胃撑坏。同时老人、小孩吞咽能力相对较差，吃的时候注意细嚼慢咽，不要因为噎住而出风险。当然婴幼儿就不要吃汤圆了。 3. 汤圆能量那么高，慢病人群能吃吗？ 汤圆的确高油高糖，对于高血糖、高血脂的人群不太合适，如果实在要吃，除了控制汤圆的数量以外还建议用低脂高纤维的食材搭配着汤圆吃，比如蘑菇、木耳、海带、豆腐之类食物。先吃蔬菜和豆制品，后吃汤圆元宵。每次吃两粒就好，同时扣减主食。 当然糖尿病患者要吃汤圆的前提是日常血糖控制平稳。另外，要注意的是糯米本身的血糖反应就非常高，汤圆皮本身比白糖有过之而无不及，所以即便是无糖品种，也照样会升高血糖，而且血糖峰大而持久。 4. 大家都说汤圆难消化，胃肠不好的人能吃吗？ 汤圆因为糯米的粘性结构非常致密，让人体难以消化，要是馅料中油脂再多一些的话就更难消化了。对于胃酸分泌少、胃肠道动力差的人要注意选择脂肪少的汤圆，要煮到柔软状态时吃，吃得慢一点，细细地嚼烂再吃。而胃酸多的人怕糯米刺激胃酸产生，不妨也是先吃蔬菜和豆制品加其它主食到半饱，再少吃两个汤圆就好。 不管是怎么挑、怎么烹，还是怎么吃 汤圆在元宵节的餐桌上都是美妙的配角 真正的主角还是围坐在一起吃饭的家人 值此元宵佳节，祝福各位阖家团圆，健健康康！ 读完请一定记得在右下角点击“好看” 您的支持是我们不断前行的动力！！ 参考文献： 信息来源：协和医院营养科 |
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