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妈妈蒸馒头从不用发酵粉,用天然酵母,个个蓬松暄软自带甜味

 艺海捞金 2019-02-21

对于一个八零后来说,儿时最美好的记忆莫过于妈妈做的刚出锅,热气腾腾的大馒头了。那个时候还没有发酵粉,都是用老面酵子发面的。老面酵子是每次做馒头的时候,留一个面剂子,密封起来,下一次做的时候用它发酵,这个传统的方法,做出来的馒头很好吃,还带有儿时的记忆。但需要用苏打粉来中和,对新手来说有些难度,如果没有几年的经验很容易失败。

妈妈蒸馒头从不用发酵粉,用天然酵母,个个蓬松暄软自带甜味

现在随着生活节奏的加快,很多人都不愿自己在家费时费力的做馒头了,而是到外面买。买来的馒头和自己在家做的相比,虽然外观也一样的暄软,可口感却差很多,没什么味道更没有面粉的麦香味,因为外面买来的馒头一般都是用发酵粉发面制作出来的。所以妈妈蒸馒头,从不用发酵粉,用天然酵母,个个蓬松暄软自带甜味,口感超赞。

妈妈蒸馒头从不用发酵粉,用天然酵母,个个蓬松暄软自带甜味

今天就和大家分享妈妈蒸馒头用的天然酵母——甜酒。甜酒是用糯米发酵制作而成的,口感香甜醇美,而且自带发酵功能,用它来做酵母粉发酵制成的馒头,个个蓬松暄软自带甜味。而且做法也非常简单,不需要发面,更不用技巧,轻松一试就能成功。今天妈妈做的还是豪华版的,因为自制了红豆沙,红豆不仅好吃还是女人补血养颜的佳品,想想都要流口水了,一起看看做法吧!

妈妈蒸馒头从不用发酵粉,用天然酵母,个个蓬松暄软自带甜味

【食材】

面粉500克,甜酒100克,红豆200克,白糖50克

【做法】

取一个大一些的容器,倒入面粉,然后把甜酒水倒入三十度左右的温水中搅拌均匀,缓缓倒入面粉中,一边倒入一边用筷子搅拌。

妈妈蒸馒头从不用发酵粉,用天然酵母,个个蓬松暄软自带甜味

把面粉搅拌成絮状,下手揉,揉成一个光滑的面团。揉面的原则是“三光”,即盆光、手光、面光。

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用保鲜膜密封,常温发酵到2倍大。现在天气寒冷,利用常温发酵比较困难。可以在蒸锅中把水烧热,不用烧开,把密封发酵的面团放在上面,利用锅内的温度发酵,大约是两个小时。

妈妈蒸馒头从不用发酵粉,用天然酵母,个个蓬松暄软自带甜味

这个时候我们来制作红豆沙,红豆提前泡1个小时,放入压力锅半个小时后,倒出趁热加上白糖压成泥。

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面团发酵好之后,取出放在面板上揉搓排气,直到面团切开内部没有小孔。

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搓成长条,切成相等的剂子,用手压成小圆饼,放入自制的红豆沙,用包包子的方法把它包好,收口朝下,形状再整理的漂亮些。

妈妈蒸馒头从不用发酵粉,用天然酵母,个个蓬松暄软自带甜味

直至所有面团做完,放入蒸笼中,二次发酵半个小时,开大火蒸二十分钟后关火再焖五分钟出锅。

妈妈蒸馒头从不用发酵粉,用天然酵母,个个蓬松暄软自带甜味

蓬松暄软自带甜味的大馒头就做好了,是不是很诱人呢?妈妈蒸馒头从不用发酵粉,用天然酵母,有甜酒甜甜的味道,还有面粉的麦香味,口感超赞,您学会了吗?如果学会了,就支持一下小编!将文章转发、点赞、关注小编不迷路。小编带你上美食高速!如果您有更好的吃法也可以在评论区留言我们一起进行美食的探讨。

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