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要说现在这个时节最美味的海鲜 烟台人心中的答案一定是——开凌梭 看， 小编已经迫不及待吃上了！
每到春天悄悄来临时 在万物复苏之际 大沽河入海口的胶州湾 蛰居一冬的梭鱼已经睡醒 作为春节后的早春第一鲜开凌梭 靠海吃海的烟台人 自然不会放过这来自大海的馈赠 经过一个冬季的休眠，带着海冰捕上来的第一批梭鱼，肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。真正的馋猫与饕客，总会在一年中静静的守候这么几天，伺机尝鲜！ 记者来到北马路红利市场，在大部分摊位，都有大量梭鱼正在出售。“活鱼15元一斤，冰鲜的12元一斤。”一个摊主爽快地向记者介绍说，“现在多是外海的，本地海域的大批量上市还要等几天。”记者又询问几家店铺，都是差不多的价钱。据介绍，现在市面上的梭鱼还是外海的比较多，过几天渔船就会出海捕捞梭鱼，那时候本地梭鱼会大批量上市。一艘渔船一天差不多能捕捞到五六十斤，好的时候一天能捕到上百斤。 “在烟台，梭鱼被称为‘开春第一鲜’，是在春天能吃到的第一种鲜鱼。”老烟台人王先生告诉记者，每年正月十三祭海之后，就意味着会有大量的新鲜海鲜上市。而在这个季节里，最令人垂涎三尺的海洋时鲜莫过于梭鱼了，由于此时节正值冰雪消融所以美其名曰——“开冰梭”。开冰梭是指春暖冰开后捕获的第一批梭鱼。梭鱼肉质细嫩，味道鲜美，每年开春烟台人都会买一些尝一下鲜。除了尝鲜，胶东半岛有的地方还会买回来送给长辈。 “春吃开冰梭，鲜得没法说”。开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肚子里干干净净，鲜美无比。 新鲜上岸的开冰梭，肉质鲜嫩，口感爽滑，爱好这一口的烟台人自然少不了各种做法来尝鲜。开冰梭做法有很多，记者昨日从百纳瑞汀酒店、观澜餐厅、锦绣江南等大型酒店了解到，大厨们汇聚南北各式烹调，但是唯有开冰梭的鲜美是不变的，以不变配万变这便是春季第一鲜“开冰梭”。 “家常焖开冰棱是传统胶东做法，酱香浓郁，鲜美无比，浓油赤酱加上大块豆腐，这也是胶东人豪爽性格的体现。”长生锦绣江南行政总厨孙正英介绍。此外，大厨们还研发了南北不同风味的开冰棱做法。剁椒开冰棱来自一千多公里外的鲜辣剁椒，湘南的淳朴热辣与烟台的新鲜海味完美融合。还有“啫啫”开冰棱是将新鲜开冰梭放入极热的沙煲中炒制，能瞬间将鱼肉表面蒸熟，锁住水分，不失鱼肉的鲜美，搭配葱姜蒜，赋予开冰梭更鲜美的滋味。“酸汤”开冰梭的“酸汤”来自贵州的传统调味，通过发酵而产生的酸辣口感，不仅促进食欲而且富含丰富的钙铁磷等微量元素，开冰梭涮入酸汤中，使之口感更加丰富。 据专家介绍，梭鱼以海泥中的微生物为食，这种食性导致一般的梭鱼都有一种土腥味。只有一个季节例外，那就是冰凌开化的初春时节。因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬。处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一个冬天的蛰伏，开凌梭腹内杂质少，没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降。特别是五一后捕的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味。因此就有“六月梭臭满锅”的说法。所以，这开春第一鲜的美食可不是人人会吃到的，稍不留意就错过了吃它的绝佳时机。 “开凌梭有本地货也有外地货，有野生的也有养殖的，养殖的味道肯定比野生的要差一些。”工作人员介绍，分辨“开凌梭”可从以下几方面判断：一看鱼身，由于生长条件不同，养殖的梭鱼鱼身较为肥硕，野生梭鱼特别是“开凌梭”，身子较瘦。二是看鱼头，养殖梭鱼的头部较为宽大，野生“开凌梭”头部比较尖削。三是看鱼腹，养殖梭鱼肚腹部含脂肪较多，从外部看显得较鼓。
开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。俗话说：“食用开凌梭，鲜得没法说。”
“开凌梭就得这个时候吃！十五以后到四月春鲅鱼上市前的开凌梭最鲜，前后就这近一个月的时间！过了味道就没现在好了！”摊主告诉身为外行的小编。
现在的开凌梭不仅鲜，肉质细腻，无论是炖汤、家常烧味道都是相当不错！个头小一点的还可以炸着吃！ 非常重要的一点，因为开凌梭上市时间的限制，一旦错过就要再等一年了！赶紧在市场买了两条开凌梭，回家洗好了鱼，准备下锅！ 来跟小编看看 这开凌梭怎么做好吃！ ☟☟☟ 清炖开凌梭  1.开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段 2.平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油 3.另起锅，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒 4.放入煎好的鱼，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花 5.将豆腐切大块，放入其中，打中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间 6.关火，加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅 红烧开凌梭 1.开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片 2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，加入干淀粉拌匀 3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄 4.再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把锅内的汁收浓即可 清蒸开凌梭 1.开凌梭清理好用清水冲洗干净，用刀将梭鱼两面各划几道两厘米的口子，用适量的料酒和盐均匀的抹在鱼的两面，腌制10分钟左右。 2.姜切片，葱切段，塞入鱼两侧的口子里及鱼肚中。将备好的鱼放入锅中蒸10分钟，然后虚蒸一会儿拿出鱼，去掉蒸出的水分。 3.淋大约三勺的海鲜酱油在蒸好的鱼上面，切细葱丝和红干椒丝放在鱼上面。 4.炒锅内入油，油热时浇入备好的4中 酱焖开凌梭 1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀 2.开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。 3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒。 4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠。 5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可 大家都吃过开凌梭吗？ 这个时节你最爱的海鲜是啥？ 快说出来馋馋小编吧！
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