谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。 现在关注我就送145G美食大全资料哦。 您好，很高兴回答您的问题。 新疆抓饭其实做法可繁可简，可难可易。说它简易是因为它是当之无愧的新疆的两大主食之一，是新疆各组家庭每日都要吃的家常饭。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又绝对不会一样。 
所以，如果规定抓饭只有一种做法，那同街坊的绝对会打起来。 锅里是下清油炒？还是羊尾油或者其他荤油炼出来再炒配菜？ 大米是直接过油炒了再倒水焖？还是炒了皮牙子和胡萝卜后倒水再焖大米？ 配料是只放盐？还是放点孜然和胡椒粉？ 最后，是什么都不放？还是点缀点葡萄干，杏干，无花果呢？ 抓饭必须得是咸的？那甜的行不行？
你看，真要较真起来，打的鸡飞狗跳就是分分钟的事情。 
最简单最家常的抓饭。主料只有大米；配料只有黄萝卜和皮牙子；而调料只有油盐。这是最简单的素抓饭；如果加上羊肉，鸡肉，就变成了荤抓饭；如果放入南瓜，新疆当地木瓜，又会变成南瓜抓饭，水果抓饭。抓饭的种类很多，但一样的好吃。只要吃一口，就绝对大口朵颐，不吃光誓不罢休。 
抓饭，维语称之为：波糯。从形式上看，就可以得知是一道明显带有伊斯兰菜（土餐）特征的美食。进食的方式也带有明显的异域风格。但无论如何，抓饭也属于咱们国家的美味。做好的抓饭，米粒松松的绝不粘连，颗颗饱满晶莹，胡萝卜和黄萝卜油润细腻，如果再来一个羊拐子，那简直歹歹的。 
下面说下几种抓饭的做法，其实它们的基本做法都是想通的，只是在个别细节上有所不同。 第一种：素抓饭的做法。 
大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。
胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，洋葱切丝待用。 锅下宽油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓饭的特点就是油润，油少的话米粒发哏，不香，自然就不会好吃。）。四成热时放入一半洋葱丝翻炒，炒到洋葱开始枯黄后，倒入胡萝卜条继续翻炒，直到把油炒到鲜艳的橙红色，加盐调味后倒入泡好的大米。 倒入大米后就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有关，如果想吃硬一点的，水面和大米持平；如果家里有老人，想吃软一点的，就高过大米半个厘米即可。用铲刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的时候不要戳到底，否则会水汽散发过快导致饭容易焦。 大火烧开后小火焖就行了。需要注意的是：如果你们家的灶台的最小火力也很大的话，那么去找一块小的铸铁板盖住灶眼，将锅放到铁板上焖煮，这样不容易变焦。 焖一会，感觉水分基本收干，用铲刀翻动，将锅底的配菜和米饭搅拌均匀后，继续小火焖煮，直到抓饭熟透即可。因为大米事先泡过，所以易熟，实际上的焖煮时间并不会太长。 抓饭闷熟后，可以适量在上面撒上葡萄干，杏干，无花果，即可食用。
第二种：水果抓饭。 
水果抓饭是酸甜味的抓饭，做法也非常的简单。它的配料主要是用的新疆当地的木瓜（榅桲）再搭配其他水果而成。因为水果易熟且容易烂，所以制作水果抓饭一般用的是小锅，也就是所谓的小锅抓饭。
当然，木瓜抓饭也可以搭配羊肉做成荤抓饭。新疆木瓜酸甜带涩，放入抓饭里更加清新解腻。这样做出的抓饭就是咸的。 大米事先清洗后用清水浸泡至少半小时，直到大米吸饱水分，发白为止。 胡萝卜切粗条，木瓜切块待用，葡萄洗净，杏，苹果洗净切块。 锅内下宽油，下胡萝卜条翻炒，直到把油炒到橙红色后，下入泡好的米饭翻炒。 炒到米饭微微变色后，加少许糖或者蜂蜜调味，加清水和大米持平，大火烧开后转小火焖煮。 大约8-10分钟，先将木瓜，杏，苹果块平铺在米饭上，继续焖3-5分钟。 用铲刀将米饭和水果，配菜搅拌均匀，继续焖制5分钟左右。 将葡萄铺在抓饭上，焖制2分钟熟后，加葡萄干等干果蜜饯即可食用。 吃时可再加入一些糖和蜂蜜调味。
第三种：苦盏荤抓饭。 
苦盏荤抓饭是塔吉克斯坦最常吃的一种抓饭，它的做法和新疆一般的羊肉抓饭做法基本一致，唯一不同的就是需要将大量的洋葱炸到发黑发焦，让油带有一种浓重的葱油味。 大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。 胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，大量洋葱（量是一般抓饭的3倍）切丝待用。 羊腿肉切块，羊油一块切丁待用。 锅下底油，放入羊油丁炼出油脂，倒入羊腿肉继续翻炒，加盐，孜然调味后，加清水焖20分钟倒入容器中待用。 锅下宽油，将大量洋葱丝用小火慢慢炸到发黑发枯发焦，此时有浓重的葱油香。将胡萝卜条倒入翻炒炒出胡萝卜素后，倒入羊肉继续翻炒后，加盐，胡椒粉调味。倒入泡好的大米。 将羊肉汤倒入与大米表面持平，大火烧开后戳孔小火焖煮。 焖到水分基本收干，将配菜和米饭搅拌均匀。继续小火焖煮。 熟后加少许葡萄干点缀即可。 苦盏抓饭在整个中亚地区名气很大的原因不光是因为好吃，他是颜值最高的抓饭之一。而这种高颜值，是人工添加亚硝酸盐的后果，这种食品添加剂虽然很实用，但过量的后果同样十分严重。刚过的一月份，苦盏就有多人食物中毒，罪魁祸首就是这种毒抓饭。
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