25.黑木耳番茄炒鸡蛋材料 黑木耳；番茄；鸡蛋；葱末；盐少许；白砂糖；蚝油；老抽； 做法 1、黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用；番茄洗净后切丁备用； 鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用； 2、锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃； 3、锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌。 26.黄花菜炒鸡蛋材料 黄花菜；鸡蛋；盐；糖；香油； 做法 1、黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的。 2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的。 3、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样。起锅之前加点葱花就可以了。 27.大蒜叶炒蛋材料 大蒜叶；鸡蛋；盐； 做法 1、大蒜叶清洗干净，切成一小段；鸡蛋里加少许盐后打散，热锅后放油。加入鸡蛋，开中小火让鸡蛋沿锅的四壁滑开。看到全部凝结后就可以划散出锅了。锅中再加少许油，先放入大蒜叶白根，放点盐。 2、接着马上放大蒜叶。看到蒜叶蔫下去就可以放入前面炒好的鸡蛋，出锅！ 28.卷心菜炒鸡蛋材料 卷心菜300克；鸡蛋2个；葱；姜；花椒15粒；花生油30克；盐3克； 做法 1、将所有原料洗净备好；卷心菜、葱姜切丝备用；锅烧热倒油20克，倒入打匀的鸡蛋快速翻炒成絮状；剩下的10克油倒入锅内，入花椒炸出香味捞出； 2、依次入葱、姜煸出香味；倒入切好的卷心菜；将卷心菜炒到变色时放盐翻炒均匀，接着放入炒好的鸡蛋；放入鸡蛋快速翻炒均匀出锅即可。 29.香菇杭椒炒鸡蛋材料 干香菇10朵；鸡蛋2枚；杭椒4个；大蒜5瓣；盐2.5g；生抽5g；花生油； 做法 1、鸡蛋两枚打散备用。香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。杭椒洗净切小段。大蒜剥好切片。 2、平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇条。放杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透。调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。 30.荠菜炒鸡蛋材料 荠菜；鸡蛋3个；精选虾皮1小撮；蒜末；盐；酱油；生粉少许； 做法 1、将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切碎末备用；将鸡蛋加少许水打散，加入虾皮，拌匀备用； 2、锅内注油，油热倒入2中蛋液，蛋液凝固后在锅中将其打成小块状，起锅备用； 锅内加适量油，油热下蒜末爆香，倒入1中荠菜末，猛火快手翻炒到断生加入3中鸡蛋，加入盐、酱油，略勾薄芡起锅即可。 31.羊肉末炒鸡蛋材料 羊肉；鸡蛋；尖椒；葱；姜；盐； 做法 1、将羊肉放入料理机，选择肉馅专用刀，将羊肉打成肉末；尖椒洗净去蒂并切成碎丁，将鸡蛋磕入碗中打散，葱、姜切末； 2、油热放葱姜末炝锅，加入辣椒碎炒出香味，让辣味释放，然后放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉变色，也让膻味大量的释放出； 3、倒入鸡蛋液，鸡蛋熟的过程会将羊肉的膻味吞掉，翻炒至鸡蛋成型，加盐拌匀即可关火，趁热卷饼吃口感最佳，凉了也不会有膻腥回味的。 32.芦笋火腿木耳炒蛋材料 芦笋150克；木耳30克；火腿1根；盐1克；油10克； 做法 1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。 2、锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。 33.西瓜皮炒鸡蛋材料 西瓜皮；番茄；鸡蛋；青椒；葱；姜；盐； 做法 1、西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤；然后再片去最下面的一层绿色硬皮；片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）； 2、番茄洗净切块；鸡蛋磕入碗中打散；葱、姜切末，青椒切方丁； 3、油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液；中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色；蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅；加入西瓜皮，大火翻炒；炒至西瓜皮稍变色或者稍出水。 4、加入番茄，继续翻炒；炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向锅里加点水煮了）；再加入盐，拌匀即可关火。 34.西红柿蒜薹炒鸡蛋材料 蒜薹；鸡蛋；西红柿；青红辣椒；植物油；盐； 做法 1、把西红柿洗净切块，青红辣椒洗净切块，蒜薹洗净切段，用少许盐拌均匀腌制10分钟，鸡蛋打散；热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起，锅里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软，下西红柿块翻炒出水分，加盐翻炒均匀； 2、下鸡蛋块翻炒均匀即可。 35.青笋炒蛋
材料 鸡蛋3个；青笋1根；蒜苗叶少许；盐； 做法 青笋去皮。青笋刨丝，鸡蛋打散。起锅预热，倒上山茶油。准备好蒜苗碎。油热后倒蛋液滑熟。将蛋块出锅。用锅中的余油爆香蒜碎。下青笋丝翻炒。加盐调味。将鸡蛋回锅，拌均匀即可。 36.西葫芦炒鸡蛋
材料 西葫芦；鸡蛋；剁辣椒；食盐；鸡精；植物油； 做法 1、西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。 2、西葫芦洗净，削去外皮。对开，如果嫩的，就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。 3、将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许，烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟，还有未凝固状时，盛出备用。 4、炒锅放油，下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟，加入少许鸡精调味，关火装盘食用。 37.秋葵炒鸡蛋
材料 黄秋葵；鸡蛋；食盐；生抽；香油；植物油； 做法 1、碗里打入两个鸡蛋，加一点盐后打均匀；热锅到冒烟，加入食用油，再烧30秒，下鸡蛋液；让蛋液向四周均匀扩散，翻身，铲成小块后出锅备用；黄秋葵清洗干净后切成小段； 2、继续把锅子烧热，再加一点点油，下黄秋葵翻炒几下；边炒边慢慢加完半碗左右的水； 3、加入盐和生抽调味；淋上香油即可出锅了。 38.蚕豆炒鸡蛋
材料 蚕豆150克；鸡蛋3个；葱；姜；盐；胡椒粉； 做法 1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用； 2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出； 39.西红柿鸡蛋疙瘩汤
材料 西红柿1个；面粉100克；鸡蛋1个；香菜1棵；食盐；山西老陈醋少许； 做法 1、西红柿洗净，用刀切成小块。锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。 2、放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。加入约500ml左右的清水，大火烧开。 3、塑料盆内放入适量的面粉，用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。 4、将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓。搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。 5、再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。 6、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。 7、到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。加入盐，撒入香菜段即可。 40.番茄金针菇鸡蛋汤
材料 西红柿2个；鸡蛋1个；金针菇100g；葱1大勺；姜末1小勺；香菜少许； 番茄沙司2大勺；糖1大勺；盐2-3g；蚝油1小勺；热水1000ml；香油少许； 做法 1、用刀在番茄顶部外皮划十字刀口，用热水浇烫后剥去外皮；去皮的番茄切块，葱姜切末，金针菇洗净备用；锅内热油，下入葱姜末爆香； 2、下入西红柿翻炒；西红柿炒软后倒入热水1000ml；加番茄沙司，盐糖，蚝油调味；水开后加入金针菇，再煮2-3分钟； 3、小火画圈淋入鸡蛋液后关火；出锅前撒香菜和香油，制作完成。 41.虾皮青菜蛋汤
材料 虾皮20克；鲜香菇1个；油菜50克；鸡蛋1个； 植物油适量；盐适量；葱花适量；香油适量； 做法 1、香菇洗净，切小丁。油菜洗净，切小段。鸡蛋打散，搅拌均匀。 2、锅置火上，倒油烧热，下虾皮煸炒片刻。加适量清水煮沸，放入香菇丁。 3、待汤再次烧开，缓缓下入蛋液，搅成蛋花，放入油菜。转小火煮1-2分钟，放入葱花，出锅前加盐调味，淋香油即可。 42.黄瓜鸡蛋汤
材料 黄瓜150克，鸡蛋2个，胡萝卜少许，盐1/2茶匙(3克)，油1茶匙(5ml) 做法 1，黄瓜切成片，鸡蛋打散在碗中 2，将切片的黄瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用 3，锅中放少许油和适量的水，水开后，倒入黄瓜片 4，水再次开后，倒入打散的鸡蛋 5，最后放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可. 6，盛出装在碗中就可以吃拉. 43.番茄蛋花汤
材料 鸡蛋2只；西红柿2个；小葱2根； 盐适量；白砂糖；麻油几滴；水淀粉少许； 做法 1、鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用； 2、番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用；炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下； 3、锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀；将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。 44.肉沫蒸蛋
材料 鸡蛋；肉沫；葱姜；盐；油； 做法 1、准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。） 2、将鸡蛋打在碗里，加盐，将蛋液搅拌均匀，用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步） 3、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜），搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。 4、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定），蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。 5、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅，将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可，嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。 45.虾皮蒸蛋
材料 鸡蛋四个（三人的份）；虾皮；葱花；盐；香油； 做法 1、鸡蛋打散，温水中加少许盐，蛋液和水混合轻轻搅匀，温水和鸡蛋是1：1的比例。怎样才能把水量控制稍好了，取其中一个鸡蛋从顶部开口倒出，几个鸡蛋就加几个空鸡蛋壳的水量。 2、蛋液打好后，换一个盘子装，然后加入小虾米。 3、然后放在蒸锅里大火蒸，准确时间是十二分钟。 4、出锅时滴几颗香油，撒些小葱花就可以了。 46.鲍鱼鸡蛋羹
材料 鲍鱼500克；鸡蛋4个；小葱；红椒；清水；蒸鱼豉油；芝麻油 做法 1、先看看鲍鱼是怎么处理的吧，用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间。一挖，就把肉挖出来了。去掉鲍鱼的内脏，将鲍鱼洗净，再洗刷干净鲍鱼壳。还是蛮干净的。 2、在鲍鱼上打上花刀。鸡蛋打散，用1.5-2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍。 3、水开后，放入蒙上保鲜膜的鸡蛋，用中火蒸5分钟。取出来，放上鲍鱼，再蒸5分钟即可。 4、蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油，再撒上一些小葱和红椒，就可以吃了。 47.葱花鸡蛋饼
材料 普通面粉80克；牛奶120克；鸡蛋4个；香葱2根；盐； 做法 1、用牛奶或者水将面粉和成糊状，再加入打散的鸡蛋，共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱末； 2、（锅烧热后，改小火，然后用猪肉皮将锅均匀地抹一遍）取一张厨房用纸，浸油，然后，用纸将锅内均匀地抹一遍； 3、取一勺面糊，取之前要将面糊上下再翻一翻，以便均匀，倒入锅中，迅速按一个方向转动锅，使面糊均匀地覆盖住锅底； 4、待饼的边缘略稍起翘，用手轻轻掀起，如果感觉底部有粘连，就等一等，千万不可用力拉扯饼，以免弄破，将饼翻个面，再略烘一下便可起锅。 48.韭菜虾皮鸡蛋饼
材料 韭菜；鸡蛋；虾皮；面粉；少许盐； 做法 鸡蛋液加少许盐搅匀；添加面粉搅拌均匀；韭菜洗净沥干水分，切碎；添加进面糊里；添加虾皮搅拌均匀；平底锅下层薄油，烧热；淋入一勺面糊糊，摇动锅身，使面糊均匀平摊在锅底；面糊四面翘起时，翻面；待面饼底部鼓起气泡时，即可取出。 49.青瓜鸡蛋饼早餐
材料 面粉180克（1杯半）；鸡蛋4个；清水约110克（这次用的是黄瓜，黄瓜本身含水量比较多。如果是其他蔬菜的话要酌情增加水量）；黄瓜1根；盐约1/2小匙；油；白胡椒粉； 做法 1、黄瓜洗净擦成丝；打入鸡蛋，调入盐、香油和白胡椒粉，之后拌匀；倒入面粉，略微拌匀（此时不用过度搅拌）；倒入水（水要视情况分次倒入）； 2、搅匀。最后面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落；平底锅中倒入油（无需太多），转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间；用铲子轻轻刮动面糊表面，将其摊平。开小火，盖上锅盖；待饼的一面充分凝固，颜色变黄后翻面，烙至另一面也呈金黄色就好了。 50.胡萝卜鸡蛋饼
材料 胡萝卜；小麦面粉；鸡蛋；色拉油；食盐；小葱； 做法 1、胡萝卜切细丝。小葱切葱花。鸡蛋打散，加入小葱碎和胡萝卜丝。搅匀。加入面粉，盐。调成面糊。平底锅内热油，倒入面糊。烙至两面金黄。 2、可以用模具切割一下，这样孩子们更喜欢 |
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