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6道适合春天吃的馅饼做法，香喷喷软乎乎，身体越吃越棒~ 还真是应节气，雨水节气一过，这天气一天比一天暖和，虽然偶有乍暖还寒，但依然挡不住春天的脚步。春天来了，万物复苏，但也是最容易闹病的季节，饮食上不要太过于油腻，多吃水果和蔬菜，避免上火，增强免疫力。 每年的这个时候我都爱给家人烙馅饼，馅饼是家里最爱吃的面食。馅饼，有肉有菜还是主食，营养还很丰富，并且这做法家人能多吃蔬菜，尤其是家里的小朋友，白菜不爱吃、萝卜不爱吃，反正蔬菜就是不太喜欢，但做成了馅饼就抢着吃。我家的馅饼软乎乎不油腻，菜多不上火，提高免疫力，家人身体壮实，孩子长个快，尤其是春天，多学几道好吃的馅饼很有必要哦~  第1道【猪肉萝卜馅饼】 准备食材：白萝卜1根，肥瘦猪肉馅150克，富强粉500克，葱姜末、胡椒粉1汤匙、花椒粉少许、料酒1汤匙、酱油2汤匙、盐、植物油 制作过程： 第一步：和面团。面粉加不烫手的温水用筷子拌面絮，和成柔软的面团，盖上盖子一旁饧20分钟 第二步：处理萝卜馅。白萝卜洗净擦粗丝， 凉水入锅开大火烧开焯水，萝卜丝透明能掐动即可关火（不要盖盖子，这样才会很好的挥发掉萝卜气），捞入凉水盆里过凉， 萝卜丝攥水，放到菜板上稍微剁一剁 第四步：拌馅。肉馅分次加少量水搅至滋润，放入葱姜末、胡椒粉、花椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，顺时针搅匀，加入萝卜馅再顺时针搅匀，这个猪肉萝卜馅就调好了 第五步：做饼坯。面案上撒面粉，倒入面团，手蘸面粉整理成长条状，切剂、按扁，擀成中间稍厚四周薄的面皮，放入馅料捏褶收口， 稍微压一压，微扁即可 第六步：烙饼。 电饼铛上下火预热，刷植物油，放入饼坯，合上盖子开始烙制，一面变黄翻面，不要再合盖子，这个过程中饼会慢慢鼓起来，两面都金黄就可以出锅了 宝妈小贴士： 1 面皮中间稍厚点压的时候不容易漏，因为面非常软 2 饼一面烙好后翻面再烙另一面，这时候不可以盖盖子，饼鼓起来的过程中会被压破 3 饼坯入锅的时候干粉拍掉，避免烙的时候饼面发黑不好看 4 萝卜焯水要冷水入锅不盖盖子，这样在烧开的过程中萝卜才会挥发掉部分萝卜气，才更好吃 5 饼边烙边摞着放到盆里并盖上，这样的饼会更软哦  第2道【牛肉圆白菜馅饼】 准备食材：富强粉500克，牛肉馅360克，温水适量，圆白菜300克，洋葱90克，盐，酱油，料酒，植物油，姜末，花椒粉 制作过程： 第一步： 和面。面粉加不烫手的温水和成非常软的面团，这个过程用筷子搅不用上手。和好后盖上盖子饧半小时，让它更滋润一些，后边好操作 第二步： 调肉馅。牛肉馅细腻一些更好吃，太粗的建议剁一剁。肉馅少搅点水，放姜末、花椒粉、料酒、酱油、盐、植物油拌匀，再把洋葱剁碎一起拌入肉馅里 第三步： 处理圆白菜入馅。圆白菜切掉中间硬心，掰片下来洗净，再用绞肉机绞碎，倒入小盆里加盐刹水，再稍 微攥水放入牛肉馅盆里，搅匀（圆白菜馅不要攥太干，口感不滋润） 第四步： 处理面团。面案上多放面粉，面团倒在面案上，手蘸面粉整理成长条形，切剂，分别擀成长条状面皮 第五步： 包馅做饼坯。肉馅平铺面皮2/3，留出1/3不放馅， 把留出的面皮盖到肉馅上， 再把带肉馅的部分压过来，四周拉抻一下，接口处没肉馅的部分再放点馅， 拉面皮四周捏牢，肉饼坯用手稍微压一压，整整型，这个长型饼坯就做好了 第六步： 电饼铛刷油，上下火预热，饼坯小心的码入饼铛，上边要刷油，盖上盖子烙到底部微黄，打开盖子接着烙到两面发黄，饼鼓起来就熟了。烙好的饼放在盆里摞放，并盖上盖子，这样处理的肉饼非常的柔软哦， 啰嗦几句： 1没电饼铛的用炒锅或平底锅，唯一不同的是一面微焦后少喷点水烙，这样肉饼熟的透，也更软 2 饼坯不建议做太大，移动的时候易破 3 烙好的饼摞着放更软乎哦  第3道【无油红豆馅饼】 准备食材：中筋面粉430克，自制豆沙馅适量，开水适量 制作过程： 第一步：和面。 面粉入一盆，2/3面粉用开水搅面絮，1/3面粉用温水搅面絮，混合拌匀，不烫手的时候揉成面团饧15分钟，面团硬度跟平常烙饼的一样。（或包上保鲜膜冷藏室饧一夜更滋润） 第二步：做饼皮。饧好的面团别揉，直接搓长条，揪剂，擀成大薄皮。豆沙馅我用的是自制的，带点小颗粒，没有用买现成的红豆沙 第三步：做饼坯。取皮，包入豆沙馅，用包包子的方法收口， 轻轻用手掌按扁就可以了（不要用擀面杖擀，皮会破掉，露出馅） 第四步：烙制。 电饼铛上下火预热，无需抹油，盖上盖子直接干烙，饼鼓起就翻面，这一面烙不用盖盖子，烙到饼鼓起就可以出锅了，饼随烙随摞入小盆里，盖好焖着，更柔软好吃 宝妈小贴士： 1 半烫面团更柔软，凉了也不发硬 2 烙这饼不用油才是原味，也是特色，不用烙太久，皮薄鼓起来就熟了，久了馅干皮干不好吃 3 烙好的饼摞放会更软 4 饼坯不要擀，手掌稍微一按就可以了  第4道【猪肉白菜馅饼】 准备食材：面粉600克，猪肉馅200克，大白菜半颗，泡好的木耳一盘，东北大酱3汤匙，料酒1汤匙，葱姜末少许，十三香少许，盐，植物油 第一步：和面团。 面粉加温水和成非常柔软的面团，盖上盖子一旁饧20分钟以上 第二步：做馅。大白菜掰开洗净，切粗丝，放入料理杯里打碎或剁碎，打好的白菜馅都放入盆里，加盐反复抓几下，静置8分钟殺水， 木耳也打碎或剁碎 第三步：锅内加植物油，温热的时候放入肉馅中火煸炒至颜色发白，加葱姜末炒香，放入料酒去腥，加十三香提味，放入东北大酱， 炒匀炒上色后关火，一旁晾凉 第四步：肉馅入一盆，白菜稍攥水放入盆里，木耳入盆，加盐拌匀，馅就调好了 第五步：做饼坯。 面案上撒面粉，面团倒在上边不用揉直接搓长条，切剂、擀成四周薄中间厚的面皮，放入馅料，像包包子一样捏褶，收口捏牢，稍微按扁 第六步：烙饼。 电饼铛上下火预热，刷油，放饼坯，合上盖子开始烙制，一面变黄后再开盖烙，饼鼓起来再烙1分钟就可以出锅了。饼随烙好随放入盆里摞着，并盖盖子焖着，会非常柔软好吃。 宝妈小贴士： 1 温水和软面团，饼软好吃 2 最后烙饼的时候拍净面粉，饼就不会发黑 3 馅料炒制一下香而不腻还省肉馅 4 饼一面变黄翻面后就不要合盖子了，这个过程饼会慢慢鼓起来，盖盖子会压破、漏汤 5 剩饼吃的时候装入保鲜袋里，喷点水敞口微波加热一分多钟，快捷还好吃  第5道【肉饼】 制作食材：猪肉馅420克，大葱260克，中筋面粉，姜10克，花生油3汤匙，酱油3汤匙，十三香少许，胡椒粉少许，盐 制作过程： 第一步：和面。面粉加温水（不烫手为宜），用筷子搅成又稠又厚的面糊，封上保鲜膜冰箱冷藏饧3小时以上， 我用的是饧了一夜的面糊，能有力的拉起，非常有弹性 第二步： 做馅。备好猪肉馅，大葱处理干净，大葱切小段，加入切好的姜末 第三步： 加入少许水用料理棒绞碎，再放入肉馅，点入少许水，打成泥状， 把肉馅倒入小盆中，加入十三香、胡椒粉、盐、酱油、料酒、花生油搅匀，最后的肉馅状态是比饺子馅要稀，细腻又滋润 第四步：做饼坯。 面案上多放些干面粉，用筷子挑出一小块面放在上面，整理成长条，中间切开，接口处也拍上干面粉防沾 第五步： 取其中一段，撒干面粉擀成正方形的面皮，铺上猪肉馅，靠右侧留出一条宽度， 双手捏住右侧面皮，拉抻盖住肉馅一半的位置， 再往左折， 把接口处那一面翻过来，四周捏牢，稍微按扁，这个饼坯就做好了。建议别做的太长，太长不好移动 第六步：烙饼。肉饼做好后双手快速拖起，放到刷过油并预热的电饼档上，上面也刷一层植物油，合上盖子，肉饼微鼓，两面金黄即可出锅。（中途要翻面） 宝妈小贴士： 1 面不要太干，饧制后更有弹力，拉抻才不断 2 面的整形，全程都离不开干面粉，最后下锅的时候稍微拍去一些，这样烙好的饼皮不发黑 3 要点是肉馅里的大葱多加，并且要够细腻、湿润，这样成品馅料才不硬、不油 4 做饼坯的时候馅料不要太厚，不爱熟  第6道【韭菜盒子】 准备食材：面粉260克，温水适量，韭菜适量，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量，香油少许 制作过程： 第一步：和面团。 面粉加温水和成软面团，饧20分钟 第二步：做馅。锅内稍微多倒点油，一会拌馅就不另加油了，并且用摊鸡蛋的油拌馅特别香。一直开小火，锅里油刚有点温度的时候磕入两个鸡蛋， 快速用手勺搅散搅碎，关火晾凉 第三步：韭菜择洗干净控净水分，韭菜切末并拌入少半勺植物油，拌匀（这样直接把韭菜封住，加盐后也不出汤） 第四步：倒入凉透的鸡蛋碎，加入盐拌匀，加入少许香油拌匀即可，这个素盒子馅就拌好了 第五步：做生坯。取出面团，稍微揉一下，搓成长条，揪成比饺子剂稍大点的剂子，按扁， 擀成比饺子皮稍厚点的圆面皮 第六步： 取一面皮，放入韭菜馅，边放边用筷子压实，合上后把边捏牢，边要窄，放在案板上轻轻稍微按扁 第7步：烙饼。电饼铛上下盘预热，饼铛下盘刷植物油，放入包好的韭菜盒子，并把盒子上边也刷一层油，合上盖子，电饼铛上的热气变小后打开盖子，，这时候的韭菜盒子都鼓起来了 第八步：翻面烙到微黄即可出锅，出锅后的盒子摞在一起放在小盆里并盖上盖子焖一会，这样吃的时候盒子非常的软。（最后烙盒子的时候上盖不要合上了，盒子会压破） 宝妈小贴士： 1 韭菜要控净水再切，切完后用植物油拌匀封住切面，这样做韭菜准不出汤 2 面团要软，并且温水和面，如果不急着烙，冷藏室多饧一会成品会更软 3 烙制的时候盒子鼓起来就不要再盒盖烙了，会被压破 4 烙制的时候，韭菜盒子生坯上的面粉尽量拍干净，这样盒子颜色好，不发黑 觉得这个菜谱不错的话，记得点击关注哦~ 我的公众号“宝妈小厨的美食厨房”，欢迎同关注哦！ |
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