馒头的详细做法，掌握好这几个步骤，蒸出的馒头又白又胖又筋道

上次去老妈那，她买了几个馒头，我一吃这种馒头很有嚼头哦，口感很是筋道比较喜欢，说是呛面馒头，就是在发好的面里要揉入不少的干面粉。喜欢这种口感的可以试试，而且用的老面酵头吃起来更有麦香味很原始的味道。今天红豆就仔细的给大家讲解讲解呛面馒头的做法，希望大家能够学会。

主料

• 面粉 300g
• 水 150g
• 老面酵头 70g

辅料

• 糖 5g
• 食用碱 1g
• 温水 2g
• 干面粉 100g
• 酵母 3g

1.老面酵头要提前制作 ：高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克，搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时，用不完的可在冰箱冷藏三天，或是分小份冷冻保存一个月。用之前提前几小时取出室温解冻

2.取一块老面酵头放至室温，最好分成小块，加入糖和水和酵母搅匀

3.加入高筋面粉揉成光滑的面团

4.放在温暖的地方发至2.5倍大左右，中间有气孔

5.将面团取出排气，加入碱水和一些干面粉反复揉面团，揉的过程中要不断加入一些干面粉，至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右

6.面团揉至光滑

7.分成十等份，每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚

8.将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好，有一些距离，防止挤的变型

9.盖上锅盖醒发半小时开火蒸，水开蒸15分钟后关火焖5分钟

10.又白又圆的馒头出锅了