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开饭店30年的高师傅，教你正宗盐水鸭做法，开店保守月入1万元 简单美食 从这里开始！欢迎您来到简食记的厨房。我是崔小厨，今天分享的美食文章是“面临失传的盐水鸭正宗做法，我赌101包方便面，吃过的几乎没有”。如果喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哦！  盐水鸭是南京著名的特产，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。至今已有两千五百多年历史。鸭有多种吃法，最让我喜欢的还是盐水鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。 今天，就由这位开饭店30多年的高师傅教大家如何做一道正宗的盐水鸭，学会了在家你也可以制作，如果开店保守估计月入在10000元以上。高师傅说要想盐水鸭做的好吃，除用料好外，工艺还要精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，所以食之更加嫩香。  将新鲜鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，取出内脏，用清水冲2小时，洗净血污，然后沥干水分…… 下面开始炒盐，将炒锅放在炉子上，到入半袋精盐、少许花椒 香叶炒熟炒香后装入碗中备用，鸭子沥干水分后，摸上花椒盐，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍2小时，然后取出挂在通风吹干。  然后另起锅放入清水烧开，放入生姜、葱结，八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。  蘸料配方是：姜葱味碟，姜葱的比例是3：7，加少盐，淋上热油即可。 蘸料做法：葱、姜洗净切末，蒜剁成细末，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、米醋，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。  今天的美食文章“开饭店30年的高师傅，教你正宗盐水鸭做法，开店保守月入1万元”就分享到这里…记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哦！如果您有不同的意见或看法，欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论…… |
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