红红火火过大年，美食开胃又开颜。老话讲：“逢年过节胖三斤。”贪恋美食的“吃货”朋友们，都不会错过难得的春节假期，热热闹闹地“捞堆”（聚集）在一起，放开肚皮好好地“搓一顿”，餐桌上的各种美味佳肴看得人眼花缭乱，数都数不过来，打比像什么腊肉、腊肠、扣肉、烤鸡、炒鸭还有“酿豆腐”等，哪一样是你最喜欢吃的咧？今天我们就同大家摆一摆柳州人过年爱吃的一些美食。
每逢过春节的时候，柳州人的饭桌上总少不了一碗香喷喷的扣肉，油光发亮的扣肉绝对可以满足大家期待过“肥”年的美好愿望。 [厨师麦良华：在过去的时候，逢年过节，家家户户都必须要有一碗扣肉，不管是有鸡，有鸭都好，扣肉也一定要有的，“鸡鸭鱼肉”，扣肉就代表“肉”。] 吃扣肉的习俗几乎遍及全国，一片片热气腾腾的扣肉夹着槟榔芋，荤素搭配，香气四溢，各个总喜欢吃，当然，做扣肉的讲究也不少。 
[麦良华：因为猪肉皮比较硬、比较厚，必须要把猪肉皮扎成很多“洞眼”，给它经过油炸之后，给它起皮、起泡，一个泡一个泡的“包包”，到时候放料进去的时候，它也能够浸完料进去。] 把油炸好的五花肉切成片，然后将肉片和芋头片相间放到碗里，用酱油、料酒和豆腐乳等调料腌制一下，再拿到锅里面蒸煮一段时间，一碗香气四溢、色泽诱人的扣肉就大功告成了啵：你看大家的筷条“密密”夹扣肉来吃，根本停不下来，绝对够味！当然了，除了扣肉以外，鸡和鸭也是大家过年必备的“硬菜”：劏好鸡以后，拿刀在鸡身上戳几个窟窿，然后再用葱、姜、蒜、红枣、香菇、大料和酱汁来腌制。 
[居民 蒋院禄：我们这种料配好了之后，就把它捞匀去，捞匀之后，我们把这个鸡放进来，首先要帮这个鸡“按摩”，还有它的骨头，它这个大腿肉，基本上每个部位都要把它全部揉完，东西、配料后面我们要把它塞进（鸡肚）去，塞进去把它揉一圈，骨头基本上松完之后，我们就基本上差不多了。] 把鸡肉腌制二十分钟以后，就可以用荷叶和锡纸把鸡包裹起来，放进土窑或者烤箱里面烘烤成熟，等“纸包鸡”端上桌打开的时候，哦哟，真是让人闻着味道就垂涎三尺咯！ 
有鸡就有鸭，柳州人过年吃鸭是老传统了，全家团聚的时候，“烹”一道富有本地特色的莲藕炒鸭也蛮应景：下锅快速翻炒的时候，不用放太多重口味的调料，让鸭肉的味道和莲藕的鲜甜充分交融在一起，开大火收汁炒干以后就可以出锅装盘了，哈哈，看着就让人很有食欲，吃起来味道应该也不错。吃完这些“油水”丰富的扣肉和鸡鸭，有人就讲了：肉吃多了，感觉有点腻，怎么办咧？哈哈，莫担心，你夹两口“酸”来吃，肯定可以解腻了，脆爽的“柳州酸”也是我们本地人过年必备的美食，“酸”腌得好不好吃，关键还是看酸水。 [居民秦建红：讨得酸水然后你才做得（好吃），要讨就讨那种家家去问，一家给点一家给点，你才做得出那种（味道）好的。而且冲这个酸水会干，像我总是烧开水来做，烧开水冷了然后再放进来，如果你酸坛不香又不酸，你就放点黄糖，放点黄糖来冲它，那个时候，过了两三天以后，酸水很好喝，酸酸甜甜的。] 酸水里面可以加一些“二锅头”或者桂林三花酒来增加香味，还可以放入适量盐和辣椒末搅拌均匀，然后再把各种洗干净、切好的蔬菜瓜果放进酸水里面进行腌制，这样腌出来的“柳州酸”特别入味，包管你吃一口、想两口，咸辣酸爽、精神焕发，几过瘾的。吃肉开心，吃“酸”开胃，不过肚子还是感觉有点饿，有没有一种让大家既能吃好、又能吃饱的美食咧？哈哈，这个当然有。蛮多柳州人过春节的时候，就特别喜欢做“酿豆腐”来吃，因为它既能当饭吃又能当菜吃，一举两得，很有“嚼头”。 
[市民：我们包豆腐包，要选三江的大糯米，要选融水的野生木耳，肉要选精肉、上肉，一定要好，前胛肉酿豆腐（口感）特别滑点，还有这个马蹄一定要桂林马蹄，桂林马蹄清甜。] 对啦，讲的没错，猪肉、鱼肉、香菇、芋头、葱花和糯米等五花八门的食材，只要合你的“心水”，都可以拿来做“酿豆腐”，“酿”好的豆腐块既要个大饱满、内馅充实，又要外皮完整、形状均匀，你看它们一个个“圆咕隆冬”的样子，既好看又扎实，吃下去特别有饱腹感，哪个会不喜欢咯？除此以外，云片糕也是我们柳州人过年很喜欢吃的一种点心，薄薄的糕片好比天上的云朵一样洁白，所以就有了“云片糕”的美名。在柳城县凤山镇做了很多年云片糕生意的廖有信介绍讲，上好的云片糕具有“白如雪、薄如纸、柔可绕指、抖落成片、入口即化、点火即燃”这些特点，制作云片糕使用的原料也比较简单。 
[廖有信：以前用手工切的，小作坊一天做二三十斤，原料就是三种，白糖，糯米，猪油。还有辅料，打比讲像我们现在有条件得桂花，我们就放点桂花，没有的（辅料）过去我们就放果皮。] 
2012年，柳城云片糕制作技艺被列入了第四批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，这种富有地方特色的传统美食能得到相关部门的肯定，真是令人欣慰。如果你想吃更多地道的土特产品，不妨趁着春节期间，和亲朋好友去周边乡下“耍一耍”，也是别有一番乐趣。 
[市民：过年的时候，我们一家人都聚在一起烧烤啊，打点红薯窑啊，这种（活动）有说有笑的，很开心，过了一个开心的年。] [市民：红的泥巴搞碎了以后，隔一个小时挖出来，这个红薯又香又好吃。] 现在大家的生活条件越来越好了，蛮多朋友都喜欢去农村亲手烤几个大红薯、尝几口竹筒饭，怀念一下原汁原味的乡土风情，这些返璞归真的“土货”，对于吃惯了肥甘厚味的城里人来讲，也蛮有吸引力的。 
[市民：像这样有得吃，吃的是“土”的，有得玩，来乡下过年，真的好开心。]
哦哟，真是蛮过瘾的，看了这么多开胃可口的美食，我感觉越来越饿了啵，其实只要全家人围坐在餐桌旁边欢聚一堂，团团圆圆、和和美美地共度春节，不管吃什么菜，都是一股浓浓的幸福“味道”。下个礼拜马上就快到“正月十五”了，各位“吃货”朋友是不是又开始期待香甜美味、柔软滑糯的汤圆了咧？我们栏目祝大家在新的一年里：一帆风顺、四季平安、八方来财、万事如意、幸福圆满。
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