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我是学酿酒专业的哦 酱香型白酒:香气特征具有以酱香为主，焦、糊香气协调一致的复合香气特征的一类酒。传统生产采用高温大曲（62度以上），为糖化发酵剂凉堂堆积，高温发酵工艺。也有用麸曲为糖化发酵剂（大曲酱香型和麸曲酱香型）。其代表有贵州茅台、四川郎酒等。 酱香型白酒特点:酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久 1.将酒倒入杯中，观看其颜色，是否有悬浮物，一般好的酒为澄清，透明，一般的白酒为无色。酱香型，酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久酱香 2.轻微摇晃酒杯，看看酒体在杯壁上的残留，一般粘稠度大的，酒度较高 3.将酒放至鼻下，辨别香味特征。 微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味 4.将手搓热，点一滴白酒于掌心，待酒挥发，若气味清香，为优质;若气味发甜，为中档;若气味刺鼻，苦臭，为劣质。 5.将酒轻抿一口，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，一般优质酒香味协调（ 闻香有优雅的酱香气味，空杯留香，优雅而爽口，入口醇甜，棉柔，具有较明显的酸味，口味细腻，回味悠长。） 6.酱香型白酒多喝后，不上头，也就是第二天可以照常早起工作，这也是很多饭桌上喜欢喝茅台的原因之一。 以下是一些有关酱香型酒的资料 酱香型特点:① 有机酸总量很高，明显高于浓香型和清香型白酒，其中乙酸含量最高，其次为乳酸。②它的总醇含量高，尤其以正丙醇含量最高。③它的己酸乙酯含量并不高，一般在40-50mg/ 100 ml左右。组分很多，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯。④ 它的羰基化合物的总含量在所有香型白酒中为最高。特别是糠醛的含量、异戊醛、丁二酮和乙偶姻也分别是最高。⑤ 高沸点化合物含量的总量在所有香型白酒中为最高。包括有机酸、有机醇有机酯、芳香酸和氨基酸。 若觉得对您有帮助的话，帮忙点个赞哦~~~谢谢  |
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