《大蒜土豆培根》面包制作

大蒜土豆培根面包

土豆培根面包配方：

• 高粉    400g

• 低粉    100g

• 酵母    2g

• 食盐    9g

• 液种    200g

• 水       320g

• 黑胡椒粉 1g

• 迷迭香  2g

• 土豆    150g

• 培根    40g

• 大蒜    30g

土豆培根面包制作步骤：

• 将面粉、酵母、盐、黑胡椒、迷迭香以慢速搅拌均匀；

• 下入水、液种以慢速搅拌至扩展阶段；

• 下入土豆（用水煮至断生），培根(提前烘烤)，蒜片慢速搅拌均匀；

• 将搅拌完成的面团进行整理，基础发酵60分钟；

• 将发酵完成的面团分割成350g，整理成长条形，松弛20分钟；

• 将松弛好的面团整理成橄榄形后，放入发酵布中，室温发酵50分钟；

• 将发酵完成的面团取出，放在高温布上，表面划刀进行装饰

• 将装饰完成的面包放入预热好的烤箱中，以上火240，下火220，蒸汽2秒，烘焙20分钟；