冻品《茉莉冰棒》制作

茉莉冰棒

茉莉茶冰淇淋

• 茉莉花茶    290g

• 奶粉        18g

• 2000 冷凝剂 2.5g

• 细糖        25g

• 葡萄糖粉    42g

• 右旋糖      18g

• 焦糖味白巧克力  105g

黄杏淋面

• 黄杏果泥      375g

• 柠檬汁        22g

• NH NH果胶    0.75g

• 右旋糖        20g

• 转化糖        20g

• 吉利丁片      3g

 焦糖巧克力淋面

• 焦糖巧克力   400g

• 黄油          75g

• 可可脂        50g

装饰

• 开心果碎      适量

• 牛奶巧克力脆  适量

• 白巧克力脆    适量

• 黑巧克力脆    适量

• 牛奶焦糖巧克力脆 适量

步骤

• 制作茉莉茶冰淇淋：将茶叶在热水中浸泡几分钟。

• 加入奶粉，搅拌。

• 将细糖和冷凝剂混合，温度大约40度时加入。

• 将葡萄糖粉和右旋糖混合后加入，继续加热至80度。

• 倒入焦糖味白巧克力中

• 平铺在烤盘上,冷藏至少4个小时，温度降至4度。

• 将冷冻至4度的混合物倒入冰淇淋机中，时间30到45分钟。

• 冰淇淋做好后，将其装入裱花带。

• 用裱花袋给模具灌心，此操作过程要干净细致。

• 用刮刀修边，贴保鲜膜并冷藏。

• 做黄杏淋面：将黄杏果泥倒入干锅中，加入柠檬汁。

• 加热至大约40度，将NH果胶和右旋糖混合后并加入，之后加入转化糖，充分搅拌，继续加热至煮沸。

• 一旦煮沸，关火，将与冷水结块的吉利丁片放入（注意要沥干）。

• 将制好的黄杏淋面倒入平面槽中，铺平，冷却至30度。

• 取出冰棒，并脱模。

• 将一部分冰棒浸入黄杏淋面（注意：木柄不要沾到淋面）

• 将冰棒放在铺有油纸的烤盘上，冷藏。

• 制作焦糖巧克力淋面：准备好以上原料。

• 将黄油和可可脂混合，放入烤箱加热融化，焦糖巧克力融化同上。

• 将以上两种物质直接混合。

• 用均质机搅拌，使淋面更加光滑细腻，淋面温度大约28、30度。

• 将冰棒浸入焦糖巧克力淋面中。

• 在淋面凝固之前撒上巧克力脆。

• 同样也可用其他的巧克力脆或者开心果碎做装饰，冷藏，可随时食用。

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