烧烤麻薯（抹茶）制作

加州面包烘焙工作室 　

产品名称 烧烤麻薯（抹茶）

面团配方表

原料名称

• 烧烤麻薯面团A粉 540 克

• 变性淀粉（TM-212） 500 克

• 雪白乳化油 200 克

• 全蛋液 100 克

• 色拉油 100 克

• 绿茶粉 30 克

• 红小豆 200 克

• 水 600 克

烧烤麻薯面团A粉（制作） 　 　 　 　 　 　

名称

• 变性淀粉（TM-212） 500 克　 　 　

• 奶粉 30 克 　 　 　

• 盐 10 克　　

制程：

将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。

先将干性材料慢速搅拌均匀。

加入雪白乳化油搅拌均匀。

加入湿性原料搅拌均匀。

搅拌成团后转快速搅拌至光滑状态。

加入红小豆搅拌均匀。

加入抹茶粉搅拌。

搅拌均匀即可。

成品制作：

原料名称

烧烤麻薯（抹茶）面团 40 克

制作过程：

将烧烤麻薯面团装袋。

在烤盘内挤上40g烧烤麻薯面团。

每盘放置不能太紧凑。

烤制温度：上火180-185度；下火190度；时间28-30分钟。

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