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骨头汤加什么料让汤变白 我们先来了解骨头汤变白的原理，再来煮一锅浓浓的奶白色骨头汤就简单了 先说为什么骨头汤会变白 白汤，也就是浓汤，那么形成浓汤的过程就是水包油的乳化过程 所以熬骨头汤使用的比较多的都是猪腿骨，带骨髓的那种 当大火将骨头中的骨髓也就是脂肪和骨头中的胶原蛋白进行震荡，就形成了水包油的乳化过程 大火熬制的时间越长，汤也就会越白 原理就是这个原理，那么在原理的基础下，我们就能清楚三个要点 第一，熬制骨汤尽量多用猪腿骨，中间砸开 第二，冷水下锅烧开后保持汤锅的沸腾状态，可以中火，但不要开小火，如果中途水不够了，一定要加开水，不要加冷水。冷水会给汤降温，破坏水包油的乳化过程 第三，调味剂等到汤熬制好了再加，不要让盐去过早凝固蛋白质，影响胶原蛋白的乳化，也就是变白的过程 好了，既然我们完全了解了骨汤变白的原理，那就行动起来 弄一锅骨汤用来下面条，骨头粘酱油吃起 哇哇的流口水有木有 吃起来吧，老铁 小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨 求关注、求转发、求评论、求点赞 |
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