烈、烧、辣，以前仅有的一次白酒品尝给我留下了这样的印象，所以我不爱喝白酒。像大多数小资青年一样，对红酒更加偏爱些，自然也就谈不上懂酒。
“听说你去洋河了，哪种酒最好？”我大伯母是个爱喝酒的，每顿饭都要小酌二两，知道我在洋河工作，便开始了“十万个为什么”，从酿造到包装，我被问怕了，想着，去看看吧，毕竟技多不压身不是?
>>>>洋河人：这不仅仅是工作
“你每天要这样讲解多久啊？”
“一般每天两次吧。”
“天天讲同样的东西，都快讲吐了吧？”
“怎么会，每次看到你们惊叹的表情，我都有一种骄傲感，洋河人的骄傲。”
宿迁的地标建筑非洋河酒厂莫属了，占地广，空气中弥漫着酒香，就是一个“活招牌”。还没进酒厂大门，就先看到了讲解员。正装，微笑，声音不急不缓，从宿迁“三河两湖一湿地”的天然环境，讲到乾隆皇帝“酒味香醇，真佳酒也”的一句赞誉，再到洋河“绵柔鼻祖”的开创之举，早已烂熟于心的讲解词讲起来仍然透露出一丝骄傲之情，没有任何的不耐烦。洋河对于她们，真的是值得骄傲的吧。这是我对洋河的第一感受。
春不捕鱼，夏不酿酒。酒厂的老师傅说，过了芒种，就不适合酿酒了，所以酿酒的工人都会有三个月的假期，只留下部分工人对酒窖进行看护。窖池都密密地封着，里面是正在发酵的白酒，据介绍，酒厂共有7万口窖池。一眼望去，排列有序，似乎看不到尽头。过道上的工人或坐或站，没有闲聊，只是不停地确认窖池的状态。“真正爱酒的人，对酒是敬畏的，有些老师傅还会跟酒说话。”车间主任在洋河酒厂工作了三十几年，谈起酒，却很谦逊。
据说在洋河，不论在哪一个岗位，做什么工作，都要先在酿酒车间工作一个月，切身实地地酿一回酒。大概只有经历过，才会懂酒，对于洋河人，这不仅仅是一份工作，更是一种热爱和敬畏。
洋河酒：每一道工艺的成就
在洋河的车间里，设有“72度原酒品尝区”，抿一口，让酒在舌尖铺开，香气混合着微微辛辣划过喉咙，却没有辣的无法入口的感觉，这才体会到什么是洋河所说的“绵柔”。
都说洋河酒厂最“昂贵”的地方是白酒银行，那里储存着上万坛好酒，价值连城。但在我看来，洋河最宝贝的应该是历史悠久的明清老窖和一批批传承着酿酒工艺的老师傅。
洋河最古老的窖池从明清时期流传下来，至今已有600多年的历史。窖池所在车间的墙体已经痕迹斑斑，甚至墙皮已经脱落。“窖池越老越好，里面微生物越丰富，这可都是宝贝。”为了保护这些宝贝，窖池的养护是纯手工的，清晨5点钟的美人泉水、洋河的老酒加上四色曲制成的养窖液是最好的养料。
洋河酒厂的气候得天独厚，最适合酿酒，老天爷赏饭吃。但洋河依旧不断创新工艺，多次试验，只为了酒体拥有更好的口感和质量，甚至不惜放弃产酒效率。要说和同行比，洋河的独特就是“三低工艺”，低温入池，入池温度16度，低温发酵、低温馏酒。所谓“小火慢炖营养好”，低温缓慢发酵出来的白酒口感最好。
每一道工艺的平衡，才成就了“绵柔鼻祖”，才成就了无法被复制的洋河酒。
在洋河酒厂，时间似乎走的很慢。美人泉的泉水数年如一日，大概只有这样的不急不缓，才能酿出好酒。
