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自古以来，南方每逢春意黯然，最热闹的恐怕就是春笋了。 肉和笋，一直是绝配，一口肉一口笋，咬住满园的春光。 正值初春，春笋铺天盖地地出现在菜市场，不用怀疑，这是春笋的独角戏。 今天分享的这道春笋酿肉带着春天的尾巴扑鼻而来，以笋为皿，别出心裁地把肉馅填在春笋的肚子里，清香鲜嫩的春笋配上弹牙的肉馅，隔着屏幕都要流口水了。 食材： 胡萝卜、猪肉、春笋、生抽、淀粉、料酒。 做法： 1. 胡萝卜洗净后切丁，猪肉洗净后剁碎，倒入适量食盐和料酒，一同搅拌均匀。 2. 春笋剥去笋衣，切掉老根，清洗干净。用刀对半切开，下锅焯水2分钟。 *注：笋的挑选很重要，如果选的太老，那么蒸出来的口感会有苦涩味，纤维也会过多不好嚼。挑之前用手轻轻轻戳笋根，越容易按压出指痕的越鲜嫩。春笋含有草酸，如果直接烹饪会有苦涩味。焯一下水，可以去除草酸。 3.将拌好的肉馅填进春笋里，不用填的太满，与表面持平即可。 4. 将填好肉馅的春笋上锅蒸制15分钟。 5. 在蒸春笋酿肉的同时，准备清水和淀粉，搅拌均匀，将生抽倒进搅拌均匀的淀粉水中，倒入锅中加热，直至汤汁浓稠即可。 6. 最后将调好的芡汁浇在蒸好的春笋酿肉上，美味的春笋酿肉就完成啦~ 揭开锅盖的一刹那，清香扑鼻，笋的清香完全浸润到肉馅当中。 肉馅夹杂着胡萝卜紧致有弹性，春笋脆嫩，做完这盘颜值和味道并济的小清新，真是食欲大开。
小贴士： 1. 春笋的切法 —— 将笋内节断剔除到合适的间距，如果笋距不够深，可削薄笋底。
▲削笋底 2. 填馅料时可用筷子粗的一端压实馅料。
3. 馅料的食材是可以根据自己的口味来调整的，比如猪肉可以换成鸡肉，胡萝卜可用香菇代替。
▲香菇和猪肉做的春笋酿肉 春笋又称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘的作用。 何不趁着大好春光，来一盘春笋酿肉。 再不做，错过又要再等一年。 |
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