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路边的早餐小吃,杂粮煎饼,你会做吗?承受煎熬只为遇见你

 新豆苑官方账号 2019-02-26

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,它的主要特色是里外脆香,吃起来味道鲜美。它也是北方大地上非常受欢迎的一道特色早餐小吃。

【1】准备工具

煎饼炉子,木头刮板面桶,脆饼箱子调料盆儿,煎饼炉架子,铁勺子,铁铲子,铁皮模子。

【2】准备食材

杂粮:小麦面粉,玉米面粉,绿豆粉,荞麦面粉,高粱粉,小苏打粉。

其它材料:白面,红薯粉,鸡蛋。

【3】制作面糊

取10斤白面和一斤杂粮融合均匀,然后将发面倒入。两勺小苏打粉加入水中,使其溶解后倒入面粉,然后用筷子搅拌成糊状,搅拌好后放置10分钟,然后再搅拌一次,然后再放置,20分钟,当筷子能挑起面糊,感觉很劲道的时候,就可以上锅摊煎饼。夏天面糊容易发酵,而冬天比较冷,制作发面发酵比较慢,因此冬天可以添加一些发酵粉,让面快速发酵。

【4】制作脆饼

取少许色拉油,一勺盐加入水中,融化后,倒入一斤白面,一个鸡蛋搅拌均匀让发酵,放置半个小时左右,然后揉成大小均匀的饼,在油锅中炸至成脆饼。

【5】制作酱

酱的制作要分为辣酱和甜面酱,首先制作辣椒酱,先将红辣椒切成碎末,然后放入锅中炒出香味儿,将胡萝卜切碎,放入锅中,快速翻炒,当辣椒酱变得粘稠时即可。

甜面酱:取一个小碗,碗中加入适量水,然后加入三勺淀粉搅拌均匀。将白芝麻磨成粉,然后将搅拌均匀的淀粉水倒入锅中,慢慢烧热。然后再将烧的浓稠的淀粉汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅拌均匀。加入适量的白糖,加入十三香和鸡精等,搅拌均匀提味。

【6】摊煎饼

取一勺子面糊,倒在木头挂板上。然后将面糊均匀的摊开,转圈的摊动,从左向右,一边转圈,一边均匀的摊开。当煎饼底部达成金黄色时,然后翻面使其另一面也炸成金黄色,当两面都炸成金黄色时即可。然后抹上甜面酱、辣面酱,加上两片生菜,加上一块脆饼,卷在一起使用。

路边的早餐小吃,杂粮煎饼,你会做吗?承受煎熬只为遇见你

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