番茄四大好處和三大要點攝取茄紅素 番茄營養價值高,含豐富可防癌抗氧化的 beta-胡蘿蔔素、番茄紅素和維他命E等,更是可以幫助穩定血糖、預防肥胖,更是抵抗癌症、失智的好幫手!不過,番茄當中的豐富茄紅素存在於細胞內,屬於脂溶性營養素,必須經過少量食油的烹煮,才能破開其細胞壁及組織,釋放當中的茄紅素,故別以為吃生番茄較進食已烹煮的番茄,能攝取較多茄紅素。 四大好處 一:抗老化 番茄富含茄紅素、維生素C,兩者皆能能清除人體的自由基,保護細胞及提高免疫力。茄紅素抗氧化功效更勝維生素A、C、E,對於延緩老化以及維持肌膚年輕頗有助益。而在眾多蔬果中,番茄的茄紅素含量最高。 二:防失智 茄紅素的超強抗氧化力,不但可以維持肌膚美麗,更能防止大腦皮質神經元受到神經毒性傷害,並且抑制氧化壓力。有研究指出,體內茄紅素濃度較高的人士,罹患腦退化症的機率較低,而對於已經罹患阿茲海默氏症患者,若提升體內茄紅素濃度,則能降低死亡率。 三:防癌 茄紅素可以保護身體健康細胞,並透過抑制癌細胞增長、抑制不同階段的細胞周期,延緩癌症進展。有研究顯示,茄紅素對於男性攝護腺癌有預防的作用,而女性體內茄紅素濃度較高者,罹患乳癌的風險也較低。 四:穩定血糖、控制體重 大番茄膳食纖維含量不低,平均每100公克能提供1公克纖維,適量食用能夠提升飽足感,並且促進排便,是減肥時的最佳食品。同時,番茄不會造成血糖起伏不定,還能避免身體產生過多胰島素而導致脂肪囤積。 三大要點 攝取滿滿茄紅素 一:加熱烹調 番茄中的茄紅素存在細胞壁中,必須經過烹煮,或是切碎攪打過後,茄紅素才能有效釋放,因此,想攝取茄紅素,可以選擇把番茄打成新鮮果汁、做成醬汁,或是烹調成濃湯等,會較比生吃番茄獲得更多的茄紅素。 二:與油脂一同食用 茄紅素屬於脂溶性營養素,烹調時最好添加少量油脂,或是隨餐與含有油脂的食物一起吃,讓茄紅素可以跟著油脂一同被人體消化、吸收,利用率更佳。 三:經過加工 通常加工食品都被認為「高熱量」、「沒營養」,不過番茄如果經過加工,製成番茄醬、番茄汁,其茄紅素反而更容易被人體吸收、利用。 |
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