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新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

2019-02-27  欣然书斋

手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

包菜;干辣椒;花椒;蒜;姜;生抽;醋;食盐;油

做法

  • 热油锅,将切好的蒜片,姜片及花椒,辣椒,放入锅中爆香
  • 将手撕好的包菜倒入锅中,炝炒。(我最喜欢这个过程了,因为这个菜一定要用猛火爆炒的,基本不放水。所以劈里啪啦的声音一直环绕,爽的很。)
  • 在3分钟后,将适量生抽,醋倒入,同时放一点点食盐
  • 继续翻炒2分钟,让调料的汁儿渗入
  • 一分钟后,即可出锅食用了

火爆手撕包菜


用料

包菜5个叶;蚝油30克;葱10克;姜2片;醋2克;蒜3瓣;油20克

做法

  • 先将包菜洗净,用手撕成小块备用,
  • 葱和姜洗净切丝,蒜洗净切小粒备用。
  • 锅中放少量的油,油热后放入撕好的包菜,煸炒到包菜软了出锅备用。
  • 锅中放油,油热后放入葱丝和姜丝爆香,加入30克蚝油改小火翻炒一下,放入包菜再改大火翻炒一下撒上蒜粒烹上醋快速翻炒,待所有的食材融合在一起即可出锅。

干锅手撕卷心菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

卷心菜200g;五花肉50g;木耳100g;干辣椒10个;葱少许;姜少许;盐适量;耗油一大勺;鸡精少许;糖少许

做法

  • 卷心菜洗净撕成大块
  • 五花肉切片,葱姜切片,,木耳摘洗干净,干辣椒擦净
  • 锅内放少许油烧热,放五花肉翻炒至表面泛黄出油
  • 倒入葱姜,干辣椒炒出香味
  • 下木耳翻炒1分钟
  • 下卷心菜快速翻炒加入盐,耗油,鸡精,糖炒匀关火,放干锅上一边加热一边吃

手撕包菜小炒肉

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

包菜250g;五花肉250g;干辣椒8个;花椒8粒;大蒜2瓣;蚝油30ml;料酒15ml;盐少许

做法

  • 包菜洗净后用手撕成小片
  • 大蒜切碎,干辣椒切成两段
  • 五花肉洗净后切成薄片
  • 锅中放入适量油,放入五花肉
  • 小火炸出油后放入少许盐后盛出
  • 锅中留底油,将辣椒和大蒜,花椒放入
  • 小火炸出香味后放入包菜
  • 翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒,烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅

少油绝味手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

球形圆白菜;五花肉;干辣椒;蒸鱼豉油;鸡精;味精;白醋;水淀粉

做法

  • 两匙蒸鱼豉油一匙白醋一茶匙鸡精半茶匙味精混合均匀备用淀粉加少许水混合开来备用
  • 圆白菜撕成比手掌略小的片中间的白菜梗不用
  • 五花肉切薄片儿干辣椒切段备用
  • 锅烧热倒油待油稍热后晃动锅子让油均匀的润满锅子后倒出多余的油再烧热
  • 油热后倒入干辣椒爆香倒入切片五花肉翻炒至五花肉变色后倒入圆白菜保持大火继续炒
  • 圆白菜六成熟时倒入调好的料汁翻炒出锅前倒入水淀粉勾芡即可

培根手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

圆白菜250g;培根2-3片;大蒜2瓣;干辣椒2个;花椒适量;油8ml;生抽15ml;香醋5ml;糖一小撮;盐一小撮

做法

  • 大蒜拍扁切半,培根改刀成小片。
  • 干辣椒对半剪开和花椒一同放入小碗中备用。
  • 锅中放油,开小火,油微热放入培根片。
  • 培根煸炒上色后放入大蒜、干辣椒和花椒。由于干辣椒容易炒焦,所以在煸炒时要注意火候。
  • 将花椒和大蒜煸炒出香味后,加入去梗并撕成大块的圆白菜。
  • 转大火快速翻炒,圆白菜微微变软后快速加入生抽、糖、盐。翻炒圆白菜的时间不要太长,以免因圆白菜变软而影响口感。
  • 绕锅边淋上香醋,搅拌均匀即可出锅。香醋与油脂混合可以使得菜品更具风味。

蚝油手撕卷心菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

卷心菜500克;油适量;盐适量;葱12克;蒜6克;红尖椒1克;五香粉1/4勺;生抽少许;蚝油1大勺;水淀粉适量

做法

  • 将卷心菜撕成大块。
  • 洗净,沥去水。
  • 葱切碎粒。
  • 蒜切碎粒。
  • 炒锅烧热后倒入适量油,待油温升高。
  • 放入葱、蒜、红尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。
  • 大火,放入卷心菜,翻炒。
  • 炒至菜变软后放入盐,翻炒。
  • 放入生抽,翻炒。
  • 放入蚝油,翻炒。
  • 淋入水淀粉。
  • 翻炒均匀后,盛出装盘。

手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

头菜;干小红辣椒;蚝油;大蒜;食盐;油

做法

  • 用手撕大头菜,似杯口大小,将水沥干,备用。将蒜切片,备用
  • 热锅倒入油,见有点起烟倒入蒜片,快速翻炒
  • 闻到有蒜香倒入头菜,快速翻炒(如果觉得有点干锅倒入油,多点没关系)
  • 见头菜有点变软倒入2-3勺蚝油和食盐调味儿,继续大火翻炒
  • 头菜快熟了倒入小红辣椒再翻炒翻炒,出锅~

凉拌手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

包菜1个;干辣椒适量;盐2克;醋适量;酱油适量;油适量;糖少许;蒜蓉少许

做法

  • 包菜手撕成块,清水里放一点盐(盐水浸泡可以去农药残留物),浸泡3分钟,后捞出沥干水备用
  • 清水煮沸放入包菜、盐煮至熟,捞出包菜,过两遍凉开水,沥干水分上盘
  • 锅放油,爆炒干辣椒、蒜末、盐、酱油、糖陈醋煮沸
  • 把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可

干锅手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

干辣椒;蒜;五花肉;包菜;盐;鸡精;酱油

做法

  • 热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,翻炒片刻,加入一勺生抽(酱油)翻炒。
  • 待肉炒得微焦时候,加入干辣椒(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)和包菜。
  • 一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒到菜熟以后就可以出锅啦。

手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

包菜1个;蒜2瓣;蚝油1勺;姜2片;葱适量;醋1勺;植物油适量;糖5g;红辣椒1个

做法

  • 包菜用手撕开
  • 冲洗一下沥干水
  • 辣椒,葱姜蒜切好备用
  • 热锅冷油,撒入葱姜蒜,辣椒爆锅
  • 倒入包菜爆炒
  • 加入糖、淋入醋、耗油翻拌炒制入味
  • 出锅装盘

干煸手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

包菜500G;油适量;干辣椒适量;花椒1匙;蒜片;姜片少许;米醋1/2匙;盐2匙;生抽2匙;鸡精少许

做法

  • 包菜洗净后撕成大片,沥干水分
  • 大蒜,姜切片。干辣椒切段,去籽
  • 锅内放油,五成热时放入花椒,蒜片,姜片,炒出香味后捞出
  • 待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入3和干辣椒,撒盐和米醋
  • 翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,加鸡精拌匀即可

手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

包菜;猪油;干辣椒;花椒10粒;蒜头;盐;酱油;鸡精;山西陈醋

做法

  • 包菜洗净,将菜叶用手撕成片状,将手撕菜叶放入盆中,用清水浸泡,蒜瓣切片,干辣椒切段,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用。
  • 锅烧热下猪油,油温升至四成左右时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红辣椒撒入锅中炝锅。
  • 将控干水的包菜叶倒入锅中大火快炒。
  • 炒到菜叶软榻透明,倒入适量的鲜酱油,翻炒均匀。
  • 放入少许的盐、鸡精,翻炒均匀,关火倒入山西陈醋略拌盛出即可。

手撕包菜

新手一学就会的14种手撕包菜做法,好吃不油腻,全家人瞪直了眼

用料

包菜1小颗;培根4片;大蒜2-3瓣;姜2片;干辣椒2个;花椒1小勺;淡色鲜酱油1大勺;盐适量

做法

  • 包菜切掉根部,一片一片的拨开,冲洗干净,再用手撕成适口的小片,把叶子和茎分开放。
  • 培根切2cm左右宽的片备用。
  • 大蒜拍裂,姜切片,干辣椒掰成小段备用。
  • 锅里放1大勺油,放入花椒,小火炸出香味后,再将花椒剔除。
  • 花椒油锅中放入培根片,小火慢煎。
  • 待培根出油变色后,放入大蒜、姜片、干红辣椒,煸炒出香味。
  • 先放入包菜茎的部分翻炒。
  • 茎的部分变软后,再加入叶的部分大火翻炒。
  • 待包菜软塌之后调入生抽和盐,翻炒均匀即可出锅。

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