五香粉的配方比例及做法如下: 配方一: 桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克; 配方二: 桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克; 配方三: 八角、桂皮、五加皮各100克,丁香50克,小茴香、甘草各300克; 配方四: 八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克; 配方五: 八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,干姜170克。 配方六: 大料20g,干姜5g,小茴香8g,花椒18g,陈皮6g 配方七: 大料52g,桂皮7g,山柰10g,白胡椒3g,砂仁 4g,干姜17g,甘草7g 配方八: 花椒20,大料20,小茴香10,桂皮10,丁香8 配方九: 砂仁60g,丁香12g,豆蔻7g,肉桂7g,山柰12g 自制五香粉做法: 1、按所需用量称重备好材料; 2、分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨; 3、用超细研磨功能机器磨成细粉; 4、磨好的每种材料都有过筛; 5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍,并再过筛; 6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。 7、过筛后的粉充分拌均匀即可。 十三香的配方比例如下: 八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陈皮、丁香各40克,花椒30克; 八角17,丁香3,花椒17,砂仁3,小茴香15,高良姜5,桂皮12,山萸2,草豆蔻10,草果3。 注意事项: 1、对选用的香辛原料进行真伪鉴别。 2、对各原料进一步检验,如发现原料含水量过多,则必须分别置日光下晒干,然后再放净锅里小火慢慢地焙制,或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。 3、再分别放入粉碎机当中打碎,原则上是越细越好。 4、取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量,全部放入搅拌机中混合均匀,取出后再次进行检查。可按配方中的比例适当增加或减少用量。 5、最后放入容器内密封保存。 6、也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合,再进行粉碎、过筛、分装等操作。必须准确称量,以使产品的风味保持一致。 -关注免费获取最新后厨资讯- ▽ END |
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