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开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。 特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年天天咧嘴笑哈哈！   材料  面粉200克、鸡蛋1个、白糖50克、植物油10克、泡打粉2克、食用碱面1克、水20克、白芝麻适量 鹅妈妈炒锅  做法  1、鸡蛋打散后加入白糖、水和植物油继续搅拌（至少搅打2分钟）；  2、200克面粉加入泡打粉2克和食用碱面1克，用面粉筛筛入蛋液中；  3、搅拌成面絮，再揉成面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟；  4、将面团揉成圆柱长条状，再切成约10克左右的小剂子；  5、搓成大小相同的小圆球； 6、用湿布把小剂子表面湿润一下，再均匀裹上白芝麻，用手团实一些； 7、鹅妈妈炒锅中倒入植物油加热至六七成，放入芝麻球； 8、调小火，慢慢炸至面团膨胀，表面变得焦黄，个个开口，又香又脆的开口笑就完成了！ |
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