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1.砂锅人参元鱼（甲鱼） 我们需要的食材是：元鱼1300克，干人参15克，绍酒15克，精盐5克，味精2.5克，葱段、姜片各10克，花椒油10克，鸡清汤1000克，鸡蛋半个，面粉10克。这道菜的做法是：将元鱼剁去头，放净血，放热水锅中烫一下携扭（不要烫大），刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去四个瓜尖。再剁成3厘米见方的块，放沸水锅中烫一下取出，冲洗净血沫。  砂锅人参元鱼 把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒油、葱段、姜片。人参用开水烫洗净，切成5厘米长的条，放在元鱼上面，盖上盖。用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好砂锅口（使气跑不出来），用小火炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌。这道菜的特点是爾锅原汤，肉质鲜嫩，味道香醇，汤色洁白无渣沫。  砂锅人参元鱼 2.砂锅炖甲鱼  砂锅炖甲鱼 这道菜的这道菜的原料是鱼1只（约800克），肥嫩母鸡1只约500克，火腿、冬笋、油菜各25克，葱、姜各15克，绍洒12克，味精5克，白胡椒粉2.5克，精盐适量，鲜汤2000克，这道菜的做法是将甲鱼放案板上，背朝下，待其头伸出，用筷子引它咬住，用刀迅速剁去头颈。锅中放清水烧澡，将甲鱼投入水中烫煮。捞出后用刀刮去黑皮和肢部的粘膜层。再用刀尖沿裙边和甲壳的连接处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用。将母鸡洗净，掏去内脏，剁块。锅内放入清水烧开，放入切成一字片的冬笋、火腿、油菜及葱段和拍松的姜块。水烧沸后，分别放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出倒在清水盆中冲洗净。  砂锅炖甲鱼 取1只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部軔上放在上面，加入鲜汤、葱段、拍松的姜块、绍酒，用文火将砂锅烧开，改小火慢炖2小时许，炖至肉酥烂时，拣出葱、姜，加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。这道菜的特点是此菜红白绿交相辉映，新颖别致，系辽宁风味。 |
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