1.开花馒头 ◆材料◆面粉1000克。 ◆调料◆白糖、发酵粉、食用碱各适量。 step 做法 [1]发酵粉用温水化开，取700克面粉和成面团，静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。 [2]待酵面第二次发酵后，加食用碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。 [3]笼屉置火上蒸约25分钟即可。 温馨小提示 开花馒头对面团的要求比较高，面团发酵后必须揉得很透，这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。 2.牛奶馒头 ◆材料◆中筋面粉300克，牛奶适量。 ◆调料◆ 白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。 做法 [1]用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进中筋面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。 [2]将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。 [3]蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。 3.南瓜馒头 ◆材料◆ 南瓜250克，面粉500克。 ◆调料◆ 发酵粉适量。 做法 [1]将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。 [2]发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。 [3]将发酵好的面团做成剂子，分别揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。 温馨小提示 COOKING 发酵粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。 4.芝麻馒头 ◆材料◆ 中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少许。 ◆调料◆白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。 做法： [1]中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和鲜奶和成面团，饧10分钟后，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。 [2]将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。 [3]将发酵好的面团搓成长条，揪成小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯。 [4]将蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸15分钟即可。 5.金银馒头 ◆材料◆自发面粉500克。 ◆调料◆ 植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。 做法 [1]自发面粉放入盆中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。 [2]面团搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块，即做成馒头生坯。 [3]将做好的馒头放入蒸锅中用大火蒸10～12分钟。 [4]取出一半，在馒头表面划“一字刀”，放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出，沥油，放入盘中。 [5]取另一半蒸好的馒头与炸好的金馒头间隔摆盘，中间放上用炼乳和蜂蜜调制好的蘸料即可。 玉米面馒头 ◆材料◆ 玉米粉100克，面粉300克。 ◆调料◆ 白糖、发酵粉各适量。 做法 [1]用温水将白糖化开，加入发酵粉后充分搅拌均匀。 [2]将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团，盖上湿布发酵2小时。 [3]将发酵好的面团平均分成若干小份，分别揉成小面团，放进热水蒸锅里盖上盖发酵10分钟（不加热），再起火用大火蒸15分钟即可。 温馨小提示 COOKING 玉米粉和面粉的比例是1:3，和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀，直到面粉黏着呈网状才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，馒头蒸熟后会粗糙难看，还会掉渣。 7.山药小馒头 ◆材料◆ 山药100克，面粉200克。 ◆调料◆ 白糖、发酵粉各适量。 做法 [1]山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，捣成泥。 [2]将发酵粉用温水化开，和山药泥、白糖倒入面粉内揉成面团，发酵2小时。 [3]将发好的面团搓成条，揪成小剂子，揉搓成馒头生坯，盖上湿布静置发酵10分钟，放入蒸锅中用大火蒸20分钟即可。 温馨小提示 COOKING 山药是营养滋补的佳品，长期食用可益气养阴，滋补脾、肺、肾，对于工作忙碌者还具有解乏的效用。 8.刀切馒头 ◆材料◆ 自发粉500克。 做法 [1]将自发粉加水和匀，制成面团，揉至表面平滑有光泽。 [2]将揉好的面团搓成粗条，用刀均匀地切成小段，做成馒头。 [3]将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。 温馨小提示 COOKING 和面的时候水要慢慢添加，这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长，否则馒头会发黄。 9.全麦馒头 ◆材料◆ 全麦面粉300克。 ◆调料◆发酵粉适量。 做法 [1]将全麦面粉和发酵粉拌匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2小时。 [2]把发好的面团搓成长条，切成小剂子，分别切成小面团，做成馒头生坯。 [3]将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸，再继续蒸30分钟即可。 温馨小提示 全麦面粉是用未脱皮麦子研磨成的，比我们平常吃的白面粗糙，但营养却高于白面。全麦面粉不易发酵，可以多放些发酵粉或者延长发酵时间让面团充分发酵。 10.双色馒头 ◆材料◆中筋面粉300克。 ◆调料◆可可粉、白糖、发酵粉、泡打粉各适量。 做法 [1]用温水将白糖化开，加入发酵粉和泡打粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团，发酵45分钟。 [2]将发酵好的面团切成两半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉与面团完全混合。 [3]将两种面团分别擀成长方形片，重叠起来卷成筒状，用刀切成平均大小的块，再发酵20分钟。将发酵好的馒头生坯放进蒸屉里，用大火蒸10分钟即可。 11.花生馒头 ◆材料◆ 自发面粉500克，花生仁150克。 ◆调料◆ 植物油、盐各适量。 做法 [1]锅内放植物油烧热，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。 [2]将自发面粉用水揉成面团，加入花生碎末、盐，揉匀。 [3]将揉好的面团搓成条，切成剂子，揉成小馒头。 [4]将馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。 温馨小提示 COOKING 花生中含有丰富的营养，有养胃、补血、润肺、化痰的功效。 12.糯米馒头◆材料◆ 自发面粉500克，糯米200克。 ◆调料◆植物油、白糖各适量。 做法 [1]糯米淘洗干净，浸泡2小时，加水上笼蒸熟制成饭。 [2]趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中，制成馅料。 [3]自发面粉用水和成面团，包入馅料，制成糯米馒头。 [4]将制好的馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。 温馨小提示 COOKING 糯米一定要事先用温水泡发后再蒸，不仅好吃还能节省时间。 13.糜子面窝头◆材料◆糜子面250克。 ◆调料◆小苏打粉少许。 做法 [1]将少许小苏打粉加入糜子面中，混合均匀，用温开水和成软面团，稍饧一会儿。 [2]面团搓成条，揪成小剂子；将剂子捏成上尖底圆的圆锥体，用大拇指在底部捅出一个空洞，将面团逐个捏成窝头。 [3]将窝头摆入蒸锅，蒸约30分钟至熟即可。 温馨小提示：想蒸出的窝头口感绵软，和面时最好用温开水。 14.红薯面馒头◆材料◆ 红薯面、面粉、发酵粉各适量。 ◆调料◆白糖适量。 做法 [1]红薯面、面粉、发酵粉、白糖拌匀，加温水和成面团，揉匀揉透，在温暖处饧15分钟。 [2]将饧好的面团下剂，做成馒头生坯。 [3]将馒头生坯放在温暖处饧30分钟，凉水上笼，中火蒸熟即可。 温馨小提示 COOKING 也可以把红薯面换成黄豆面、小米面、绿豆面，还可以换成南瓜泥、土豆泥等，这样做出来的馒头花样丰富，还能改善单一饮食造成的营养不全面。 15.荞麦面馒头◆材料◆荞麦面、面粉各300克。 ◆调料◆发酵粉适量。 做法 [1]发酵粉用温水化开，混入荞麦面、面粉中，加温水和成面团，揉匀揉透，放在温暖处饧15分钟。 [2]将饧好的面团下剂，制成馒头生坯，继续饧20分钟。 [3]将饧好的生坯上笼中火蒸熟即可。 温馨小提示 COOKING 荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般大米的10倍；它所含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。 16.虾酱窝头◆材料◆ 玉米面350克，面粉150克，猪肉末50克，虾酱50克。 ◆调料◆植物油、盐、味精、葱花各适量。 做法 [1]玉米面、面粉加水和成面团，搓成条，做成剂子。 [2]将剂子揉圆后，用大拇指按进面团里，边转边捏，做成一个中空的小尖锥。 [3]蒸锅置火上，放入窝头生坯，上汽后蒸15分钟即可。 [4]炒锅内放植物油加热，放入肉末，炒散后加入虾酱、盐、味精，炒匀，撒上葱花，盛出备用。 [5]窝头摆放在盘子四周，中间放入炒好的虾酱即可。 17.桂花窝头◆材料◆ 玉米粉、黄豆面粉各300克，糖桂花30克，熟鸡蛋黄5个，小苏打粉5克。 ◆调料◆白糖适量。 做法 [1]将玉米粉、黄豆面粉一起放入盆中，搅拌均匀。 [2]将熟鸡蛋黄、白糖、糖桂花、小苏打粉置碗中，加适量清水，搅拌均匀后，倒入放玉米粉、豆面的盆中，一起和匀，用手揉成面团，用湿布包好。 [3]面团饧5分钟后，搓条下剂子，将剂子捏成中空的窝头状，码入盘中，上笼用大火蒸15分钟即可。 糖桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。 18.寿桃包◆材料◆ 自发面粉500克，豆沙馅250克。 ◆调料◆红色食用色素适量（也可以用各种其它的蔬果粉或者鲜榨蔬果汁）。 做法 [1]将自发面粉放入盆中，加水和匀揉成面团，稍饧。 [2]将发面团搓条，切成每个15克重的剂子，擀成圆皮，包入豆沙馅，制成仙桃形豆沙包，静置发酵。 [3]豆沙包放入蒸笼中蒸熟，取出用红色食用色素在桃尖按桃形刷上红色即可。 温馨小提示 饧面的时候一定要用湿毛巾盖严，这样面团表面才不会发干。色素一定要到正规的超市购买。你还可以根据自己的口味改变制馅的原料，如莲蓉馅也很不错。 19.紫薯馒头主料 中筋面粉250g，紫薯200g 辅料 酵母2.5g，水15ml 做法 1. 将紫薯去皮切块煮熟后压成泥，晾凉备用。把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌匀，加水揉成光滑面团。 2. 放温暖湿润处发酵,发至原面团体积的2倍大，手指插入面团抽出后形成的洞不会回缩就说明发酵好了。把发酵好的面团揉搓至完全排气。分成70g左右大小的剂子。每个剂子再分割成6个大小差不多的小剂子。 3. 其中一个搓成长条，做花芯，另5个按扁，擀成圆片。将5个圆片叠放，中间用筷子压一道痕迹。 4. 放入花芯，5个圆片卷起包住花芯卷成筒状。 5. 从中间切断，整形成两朵玫瑰花。 6. 做好的玫瑰花再次醒发20分钟。醒发好后，冷水上锅蒸，大火蒸15-20分钟。关火后再焖3分钟才开盖。 小贴士 1．白面馒头升糖指数高达88，而薯类（紫薯、土豆、山药、芋头、红薯）升血糖的速度远低于白面馒头、白米饭，所以做馒头时加些紫薯（或者红薯、南瓜、胡萝卜、土豆、山药等）泥，不但能丰富馒头的色泽和口感，还有益于健康。 2．薯类等还是天然的保湿剂，蒸好的馒头即使放上两天也能保持柔软不容易变硬。 20.红糖馒头主料 红糖100g，中筋面粉600g，清水300g，耐高糖即溶酵母粉6g 做法 1. 将红糖溶解于清水中，再用筛网过滤一遍，滤掉杂质; 2. 加入酵母粉溶化后，再倒入面粉; 3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵; 4. 待面团发酵至2倍大，取岀; 5. 将面团放在揉面垫上，用擀面杖均匀擀开，擀成长方形面片，底部压薄; 6. 再自上而下卷起，收口处捏紧; 7. 将面卷切成两段，再搓成较长条; 8. 用切刀将两边先切下来揉成圆形状，中间再均切成若干份; 9. 再逐个放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟后，冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟； 10. 关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开盖。 |
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