西门VS贾府：从花朵饮食区分土豪和贵族！

《红楼梦》代表着我国古典小说艺术的最高成就，其中的饮食描写更是异彩纷呈。单就花朵饮食而论，与金瓶梅餐花书写的世俗性不同，红楼梦中的餐花书写显示出精致高雅的大家风范。迁徙图

红楼花馔常常和饮食养生之道联系起来。第三十四回，宝玉挨打后，老太太赐了一碗补汤。宝玉喝了两口，只嚷干渴，要喝酸梅汤，被袭人劝住，“只拿糖腌的玫瑰卤子和了吃”。

一贯行事周全的袭人不让宝玉喝酸梅汤是因为“酸梅是个收敛的东西”，她担心宝玉刚挨了打，吃了收敛的东西，热毒热血积存在心里会生出病来。而她选择于用玫瑰卤子和汤也是用心良苦用。

据《清稗类钞》记载，玫瑰卤子是“将鲜玫瑰花去掉花蕊，把花瓣捣成膏状后去涩汁，加入白糖腌制”而成的。而玫瑰花又具有“和血、行淤、理气”的功效。因此玫瑰卤子和汤不仅清香四溢，还有助于宝玉调理气血，加快伤口愈合。

第三十八回，弱不禁风的黛玉“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙称有烧酒，令人将合欢花浸的酒烫一壶来。这一壶热酒，不仅显示了宝玉对黛玉处处殷勤体贴，用合欢花浸酒也暗含深意。

合欢花既有和合欢好之意，还是常见的中药材。稽康在《养生论》里就提出“合欢蠲忿，萓草忘忧”，《神农本草经》也记载“合欢，安五脏、和心志、令人欢乐无忧”。

在书中，黛玉一贯是个暗自垂泪的忧郁形象，而宝黛爱情的磕磕绊绊也大多与黛玉不放心、使小性儿相关。让黛玉饮用安神解郁的合欢花酒可谓对症下药，恰到好处。一口热酒不仅能消解螃蟹的寒性，酒中的合欢花更能舒郁解忧。这壶合欢花酒不仅黛玉饮了一口，宝钗也另拿了一只杯来，饮了一口。

相比《金瓶梅》中贪多求全的向茶、粥、点心各色饮食中投入大量芳香花朵，红楼梦中的公子小姐食用花朵往往都巧妙的利用了花朵的药性、药理，使食用花朵在风雅之外还有实际的调理身体的功效。

再者，《红楼梦》中的花朵饮食往往显示出人物之间浓浓的情谊。第三十七回，袭人打发人给湘云送东西，其中就有一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。仔细分析，湘云虽然在叔叔婶婶的统治之下，“在家里竟一点儿作不得主”。但史家到底是侯门世家，“阿房宫，三百里，住不下金陵一个史”，不至于困难到连家里姑娘要吃的点心都要靠外人接济。

考察袭人所赠的其他物品，红菱和鸡头是大观园中新结的果子，玛瑙碟子是湘云喜爱的物品，想来这碟子桂花糖蒸新栗粉糕也是当年湘云住在贾府时喜欢吃的零食。袭人曾经服侍过湘云，一直记得湘云的口味，得了糕点才干干净净的留一份，巴巴给湘云送去。

赠送花馔除了是女儿之间友情的象征，也能够传递男女之间萌芽的爱意。宝玉的那壶合欢花酒未尝不暗含着宝哥哥“永以为好也”的春心；而在爱情的驱动下，彩云竟然以身试法，为贾环偷拿玫瑰露。

花馔在《红楼梦》和《金瓶梅》中呈现不同的风貌首先由两本小说表现对象的不同社会阶层决定。《金瓶梅》的主人公西门庆原本是市井无赖，开生药铺的 “破落户财主”，后来虽然发际，充其量也只是个混迹于商场、官场中的“土豪”，土气并未完全消失。他府邸的饮食虽说远远胜过普通百姓，也不能和“钟鸣鼎食之家，诗礼替缨之族”的贾家媲美。

另外，对于大观园中的公子小姐、乃至于丫鬟仆役而言，饮食活动果腹葆生的生物学意义己经完全隐逝，他们追求更健康、更精致的食物，致力于提升饮食活动的审美性和趣味性。而西门庆之流则仍然停留在以饮食中满足自身口腹之欲，夸耀家境殷实的阶段。

因此，《红楼梦》中包括花馔在内的日常饮食都从细节处体现出贾府脱俗的文化品位和雅致的生活趣味。而相比之下，《金瓶梅》中的餐花书写就显得滥俗。

除此以外，《金瓶梅》的主旨偏向于暴露社会的黑暗。作者赤裸裸的毫无忌惮的表现中国社会的病态，表现着世纪末的最荒唐的一个堕落的社会景象。因此，在饮食描写中，兰陵笑笑生也毫不避讳以自然主义手法揭去了餐花书写的斯文面具，显示出世俗餐饮的本相，甚至露骨的张扬了人类最原始的食色欲望。

而《红楼梦》的价值则在于描绘那些在爱情和礼法的边沿上痛苦挣扎的儿女。花朵饮食的书写既增添了作品美的情趣，也使得读者对于如此蕙质兰心的人物有着更深的理解和同情。

整体来说，《红楼梦》的饮食比《金瓶梅》更为精巧。整部《金瓶梅》中最为人称道的饮食制作描写是第二十三回慧莲烧猪头。虽然说只用一根柴禾儿，将整个猪头烧的稀烂也算是慧莲的独门绝技。

但相比大观园中“想得绝了”的“小荷叶小莲蓬”的汤，“得用十来只鸡来配他”的茄鲞，“最巧的姐儿们也不能铰出”的牡丹花样小面果，烂烧猪头未免庸俗、粗糙、小家子气。因此，在餐花细节上，曹雪芹对餐花意义、情趣的处理与兰陵笑笑生也呈现出相应的雅与俗的分野。

撰稿/晓璐【读史品生活】