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图片来源：新浪微博@故宫角楼餐厅 故宫开火锅店了，紫禁城里吃火锅，听着就很酷啊~ 目前，故宫角楼餐厅只提供这一种锅底，也是这里的招牌，货真价实的御膳房的味道——万寿菊花锅。 图片来源：新浪微博@故宫角楼餐厅 菊花还能用来做火锅？对，你没听错，就是菊花！别想歪，是植物学科里的菊花！据记载，这还是慈禧太后最喜欢的味道。 图片来源：新浪微博@故宫角楼餐厅 很多科普文章里说，菊花火锅是慈禧首创，看这话说的，又走进了“谁有名谁是发明人”的套路里。 食用菊花已经是中国人的老传统了，据说屈原很喜欢，陶渊明也爱，晋人傅玄在《菊赋》中甚至写道： “服之者长寿，食之者通神”。 而把菊花演变成火锅，却是江浙人的首创，至于具体是谁发明的已经说不清道不明了，反正不会是慈禧。不过，菊花火锅到了“菊痴”慈禧老佛爷那儿，就变得格外有名，算是被她发扬光大了，因为她食用的菊花火锅，奢华得有些登峰造极。 据德龄《御香缥缈录》记，因慈禧爱菊，后宫的御花园和颐和园（俗称上苑），光是各种名贵的菊花就有三四千盆，二十多名太监花匠专司其事，负责浇水、施肥、迁种、灭虫和菊棚的管理。秋冬时分，满园奇珍异品的菊花竞相盛放，煞是好看。 那一年，嗜菊如命的慈禧曾得知有一种叫“绿牡丹”的菊花，派人到处寻找，这时，有好事者献来四盆，但没过几天，其花色褪绿，渐而发白。慈禧仔细一验，才知是用绿颜色把白菊花染好来混充请赏的，一怒之下，险些将献菊花的人关进大狱。 有人说，这慈禧真是女魔头，不就捣鼓了盆菊花嘛，至于将人请进牢房？如果放一般人那，弄盆假花可能还真不至于摊上这么大事儿，但在慈禧这，就是找死啊，因为菊花于她而言，是玩物，也是食物（把那假货搁嘴里嚼嚼嚼，一不留神中毒了，相当于谋害“君主”啊）。 首先说说老佛爷是如何玩菊花的。 慈禧每每得闲时，习惯拿着金剪刀，领着一群妃嫔和女官，到菊园中学做园丁，有合意的菊花就剪下来，留汁液制成化妆品，或者给刺绣的宫女当成标本。 德龄做了慈禧两年的近身女官，日夜侍奉左右，当时的慈禧虽已是一位老妇，但其身体皮肤之匀称白皙却更甚于少女。这是因为慈禧有条件、也非常注重于保养。 沐浴时，除了著名的玫瑰香皂、耐冬花露等，伊老人家洗手用的也是菊花——并不是手脏了污了，而是她随时就会“洗着玩玩”。洗的时候，她先将菊花拆散，再放在手掌中摩擦，擦到花瓣成渣才弃掉，然后将双手张开，任凭那汁液在手掌上被吸干，遂用鼻子嗅着，久久不厌。久而久之，手部也会因鲜花的滋养变得柔嫩。 除了玩，如前文所述，她还喜欢拿菊花涮火锅。 慈禧享用的菊花火锅，源自一种名叫“雪球”的白菊花。 先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来，大概是因为雪球的花瓣短而密，又且非常洁净，所以特别的宜于煮食；每次总是随采随吃的。采下之后，就把花瓣一起摘下，拣出那些焦黄的或沾有污垢的几瓣一起丢掉，再将留下的浸在温水内漂洗上一二十分钟，然后取出，再放在已溶有稀矾的温水内漂洗，末了便把它们捞起，安在竹篮里沥净，这样就算是端整好了。 ——德龄《御香缥缈录》 吃菊花火锅时，西膳房的还会备一口银制小火锅，里面盛着肉汤，配有生鱼片、生鸡片，以及盛着酱醋等调料的味碟，随后再将菊花瓣放到两个银盘里，一齐摆到膳桌上。 |
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