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春季食用韭菜，还需注意以下三大饮食禁忌： 1、韭菜既不可加热时间过久，也不可生食。因为韭菜中含有丰富的维生素B，加热会破坏这些成分，加热时间越久，破坏越多。韭菜的纤维素较多，难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常受微生物、寄生虫卵污染，且分株较多，不容易淘洗干净，因而不宜生食。 2、不要与酒、蜂蜜同时食用。《本草纲目》曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”而且，韭菜和酒都可以助火，易引起胃炎、溃疡病发作。而蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素，能导致腹泻，如果二者同食，更容易引起泄泻。故《本草品汇精要》说韭菜“不可与蜜同食”。 3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐，如果存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，从而引起毒性反应。 韭菜如果吃得太多，也会引发其他疾病。张志敏认为，以下三类人群不适合多吃韭菜: 1. 有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人。韭菜食用太多，会增加胃肠道负担，引起消化不良。如果是有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人，吃韭菜容易产生泛酸、烧心等症状，不宜多吃。 2. 急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者。韭菜性温，有温阳之功，对于一些阳盛体质或阳气盛的人群，特别是处在阳盛疾病发作期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者，最好少吃韭菜。 3. 缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。此外，有研究认为韭菜对子宫有一定的收缩功能。因此，缺钙的老人、孩子及孕产妇要少吃。 1、韭菜洗净，切寸段备用； 2、火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充分搅拌均匀； 3、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。 4、倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀； 5、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅； 6、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。 1、韭菜洗净，切寸段备用； 2、鸡蛋搅打均匀放入适量盐，然后将韭菜段拌入鸡蛋液中拌匀备用。 3、锅中放入2汤勺油，中小火烧热，导入蛋液慢慢炒熟即可。 1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去虾头、剥虾壳； 2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥； 3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲； 4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起； 5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出装盘； 6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用炒勺在火上烧热浇到丸子上即可。 1、鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。 2、韭菜洗净，切寸段备用。起炒锅，食油适量。 3、开武火，待油起青烟时，入河虾爆炒，翻炒数次，入韭菜，加精盐、料酒，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。 |
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