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说到炖鱼汤，相信大家都很熟悉了。炖鱼汤不仅味道鲜美，而且非常的有营养，特别是一些老年人，最爱喝鱼汤了。一锅好的鱼汤，不仅要味道鲜美，而且颜色还要浓白，但是要想达到这个要求并不简单，需要掌握一定的技巧。很多人炖鱼汤的时候，都是把鱼洗一下之后就直接下锅炖了，这样炖出来的鱼汤不但不香，反而会有股腥味。还有人在炖鱼汤的时候乱放一些调料和香料，认为放的越多越好，这样的做法真是大错特错。  炖鱼汤是需要放一些香料去腥和增香，但是并不是什么香料都能随便乱加。加错的话，不但不能去除腥味，反而会加重腥味，让人难以下咽。今天我们就来说一说，炖鱼汤的时候，这味香料一定不能加，否则鱼汤会更腥。  这味香料就是花椒了。花椒虽然平时经常会用于烹饪各种菜肴，但是用它来炖鱼汤是万万不可的。因为花椒性温，香味带有刺激性。如果炖鱼汤的时候加入花椒，就会和鱼香串味，还会导致鱼汤内的蛋白质变性，从而导致鱼汤颜色不浓白，营养也会大量流失。  所以建议大家炖鱼汤的时候千万不要放花椒，不但去除不了鱼腥味，反而会加重腥味，鱼香味也会消失，鱼汤也无法炖白，看起来非常的浑浊。不好看也不好喝，营养也都流失了。  其实炖鱼汤不需要多少香料，去腥只需要姜片，增香只需要香葱和香菜，配菜的话豆腐是最合适的。用的调料越少越好，放的太多，只会适得其反哦。 |
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