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百吃不厌的几道家常菜,简单易上手,解馋开胃,美味又实惠

2019-03-01  zqd111188

青椒肉丝

食材:猪里脊肉、青椒、红椒、胡椒粉、盐、料酒、老抽、淀粉、食用油、葱、蒜、鸡精、白糖、生抽、耗油。

|壹:肉丝码味,这是将肉丝做到与众不同的美味的关键

第一,先放胡椒粉、盐、料酒、一点点老抽上色,沿着顺时针抓匀入味;

第二,放一点水再次抓匀,可以让肉质更嫩;

第三,抓一把淀粉抓匀,锁住水分、保持肉的滑嫩;

第四,加一点食用油,防止肉丝粘粘。抓匀后静置腌制10分钟。

|贰:处理食材、炒制

1、青红椒洗净去蒂去芯切丝,葱蒜洗净切细丝备用;

2、锅中倒油,比平时炒菜多倒一些,大火烧热,然后将腌好的肉丝倒锅滑油,滑散变色即可捞出备用;

3、留部分底油,中火放入葱蒜炒香,转大火放入青椒丝,炒到断生放入肉丝翻炒;

4、随后放入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油调味,一分钟内快速翻炒出锅,美味的的青椒肉丝就做好了。

辣子手撕鸡

食材:嫩鸡1只(2斤半左右)、葱姜若干(10-20克)、黄酒5-10ML。

辣子汁:油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。

油泼辣子:辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克

将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;

手撕鸡的做法:

1、将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;

2、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可;

3、将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类

虎皮青椒

食材:青椒、大蒜、生抽、香醋、蚝油、白糖、淀粉、水、食盐、食用油。做法步骤:

1、首先我们将青椒处理好,洗干净之后去掉青椒头和青椒籽,然后再次洗干净,控干水分备用。

2、然后我们开始来调配酱汁:碗中加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、少许食盐、6勺清水混合搅拌均匀,做成酱汁。

3、锅烧热之后直接放入青椒中小火进行煎制,过程中需要不断的用锅铲按压青椒和翻动青椒,保证青椒受热均匀,煎至青椒表面起皱,把煎好的青椒拨到一边,这时再倒入油,油烧至六成热的时候,放入蒜末炒香。

4、将蒜末和青椒翻炒均匀,让青椒充分的吸收蒜的香味,然后倒入之前调好的酱汁,让青椒充分的吸收汤汁,酱汁会很快被吸收,酱汁变浓稠之后关火,之后再翻拌几下即可出锅。

小贴士:

做虎皮青椒,油是一定要放的,但是不是在一开始就放,而是在青椒已经被煎起皮,要放蒜末的时候放,这样能充分激发出蒜的香味,从而让青椒能更好的入味。

红烧老豆腐

准备的食材:老豆腐、葱、小米辣等其它调味品

1、将老豆腐切成小块状装盘备用,选择老豆腐的原因是老豆腐不易碎,更适合新手炒制。

2、葱切成小段,小米辣去头切成小圈状。

3、这一步要做的就是调料汁,碗中放入2勺生抽,1勺耗油,半勺鸡精,半勺五香粉,然后倒半碗清水搅拌均匀。另外再取一个碗,碗中倒入少量淀粉,倒入适量的清水搅拌均匀。

4、锅中倒入适量的油,待油6成热的时候,倒入切好的豆腐块。然后用中小火慢慢煎,煎的过程中可以撒些盐,这样一来豆腐会更入味。

将豆腐表面煎至金黄就可以,然后倒入调好的料汁,小火炖3分钟左右,之后倒入水淀粉勾芡一下,最后再放入葱花、小米辣翻炒均匀就可以出锅了。

这样做出来的豆腐味美气香,老少皆宜,即使是小白也能够轻易学会。除了豆腐比较好吃以外,汤汁的味道也非常鲜美,可以用来蘸馒头或者拌米饭吃,吃着特别过瘾。

【小贴士】

1、喜欢吃辣的话,还可以加入干辣椒一起翻炒。

2、水淀粉的浓度要适中,不宜太稠也不宜太稀。

醋溜土豆丝

准备食材:土豆3个、青椒1个、红椒1个、香葱、姜丝、蒜、醋、食盐1.5克、白糖(少许提鲜味)、香油。

做法步骤:

1、首先我们把买来的土豆去皮洗净切成丝。然后把切好的土豆丝用凉水泡5到10钟,大家都知道醋溜土豆丝时容易粘锅,炒出来的土豆丝比较绵,放入清水中浸泡冲洗去掉土豆中的淀粉就不会粘锅了。另外在泡土豆丝的盆里加人一小勺醋,醋溜出来的土豆丝就会更脆。

2、处理辅料:把土豆丝青红椒改刀切丝分下水(去除青红椒的青气),葱姜切好备用。

3、接下来就是起锅烧油,打开火烧热锅加一勺油滑锅倒出再添人适量的油,火要大些溜出来的土豆丝才会脆。

4、上油温度时放几粒花椒炸香捞出,接着放人切好的姜、蒜炒出香味,再放入捞出控水的土豆丝,翻炒一两下加人醋再翻炒加适量的盐、点一点糖炒均匀后放香油出锅。

红烧鸡肉

主要食材:鸡腿,鸡翅,青椒。

具体做法:

1,鸡腿和鸡翅洗净之后剁小一点,其实如果照我们孩子的意思是直接红烧不剁的,但是我想快点烧熟透,还是剁了方便烧。剁好了之后,用开水焯一下,再用清水冲洗干净。

2,锅里倒入香油。我一般红烧鸡肉的时候都会选择我妈妈带过来的菜籽油,加生八角,生姜爆出香味。

3,倒入焯好水的鸡肉直接翻炒,加入糖提鲜,一般建议烧菜用糖提鲜就够了,家常做法我不会加入味精和鸡精了。

4,加糖进去烧好了之后,倒入生抽再次翻炒均匀。一次性倒入适量的开水,再次烧开之后转小火,放一小勺的蚝油进去烧至收汁。

5,我烧的这个收的汤汁比较干,因为不打算再放别的食材了,就直接收干了点,出锅前放一点青椒,建议口味重的再加一点儿盐,我个人觉得是够的,不需要另外加盐了。

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