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飞天茅台的“一酒难求”，让一些消费者对酱香型白酒越来越钟情，但是，网络上也充斥着各类酱香酒的宣传，有的200一箱，有的9.9包邮，这些号称“传统工艺”的酒，究竟是什么来头？其实，价格的背后反映的是酱酒很多不被消费者所了解的酿造工艺。 据了解，酱香型白酒的生产工艺可大致分为四种，分别是捆沙酒（也就是坤沙酒），我们熟知的飞天茅台也就是用的这种工艺，碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。这四种工艺酿造的酒品质也是依次降低，由于每种工艺的生产成本不同，也导致了酱香型白酒有着不同的价格。 坤沙酒 坤沙酒可以说是在酱香型白酒酿造工艺中最为繁琐的一种，当然其酿造出来酒的品质也是最为上乘的，也就是很多人在说到酱香型白酒酿造工艺时提到的GB/T 12987。据业内人士介绍，坤沙酒要经历端午制曲、重阳下沙，一年的制作周期，两次投料，并且需要9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的过程。光是制作一块合格的酒曲就需要历时3-5个月的时间。坤沙酒的制作，由于时间成本和工艺难度，往往这一类工艺的酱酒，价格会比较高，因此，市面上的高端酱香型白酒大抵属于坤沙酒。 碎沙酒 碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产周期较短，出酒率高，在生产的前期工艺中，和坤沙酒的工艺大抵相同，但到后面就不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。所以此类酱香型白酒生产成本相对较低，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。 翻沙酒 翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期比起碎沙酒更短，出酒率高，生产成本低，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。 窜沙酒 窜沙酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。 其实，不仅仅是生产工艺上能体现出酱香酒的价值，储藏成本也是决定价格的因素，某专业人士告诉记者：“以茅台为例，每一瓶飞天茅台的储藏时间都强制要求必须达到三年，储藏三年后才能面世，这也拔高了酱香酒的价格，而在酱酒的储藏中，科学的储藏方式，才能生产出合格的酱酒，现在很多打广告，说自己是酒糟池储酒，或是洞穴储酒的，都是在变着花样的编故事，酒糟池的环境会使原本酿造好的酒受到污染，并且洞穴储酒并不是只要放在洞中就能保存好，像郎酒的天宝洞也是根据科学测算的，温度和湿度都需要严格的控制。”
桂陵君有话说： 讲真，有不少于20位来自茅台镇的销售经理（或许有同一厂家的不同销售经理）联系本团队，推广酱香型白酒，我们今后的发展也有意拓展一款酱香型白酒做多元化支撑。 但是，面对茅台镇狂轰滥炸式的销售套路，本团队始终保持了较为保守的心态。一方面等待品牌策略成熟，另一方面需找到靠谱的酒源。 |
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