上一期 说了现在酱香型白酒的分类可以分为四种 1：捆沙酒即坤沙酒: 2：翻沙酒、 3：碎沙酒 4：窜香酒。 关于四种白酒的工艺价格区别大家可以查看之前的帖子 关于这几种酒品质的鉴别我有分4步。 荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯，通过这四步下来即使是一个新手也能区别个八九不离十了。 荡香观其色 主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。 酱香型中的陈年好酒，颜色会微黄透明，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。串香的白酒流动性强即使加了增稠剂也不能像坤沙酱酒一样在挂杯形成瀑布状的挂杯只能形成粘住一样的挂杯。 咂香品其味 品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。 抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的坤沙酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，第一口在咽部稍有一点辣的感觉，整体感觉 是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，整体优雅醇厚而顺滑，口味层次很丰富，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它劣质的的串香酒就更不用说了，一般会感觉烧口。 咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，陈年坤沙会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质串香白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。 呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到有舒适的粮食香，没有像甲醛或者其他邪杂味那样很难闻的味道。 比较好的碎沙酒；入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂! 翻沙酱香酒：酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感;空杯留香短，并呈现焦枯不适感; 空杯嗅其香 空杯留香可以作为鉴别好坏白酒一个很重要也很实用的方法。 在白酒的品评中有‘七分靠闻香、三分靠品位的说法’三分的品味恰恰用来验证7分的香气。由此可见闻香对于鉴别的重要性。 测试空杯留香具体来说是把酒倒入杯中，倾斜，让酒和杯壁有尽可能多的接触，然后把酒倒掉，如果你认为倒了可惜，想了她最好是倒在另外的一个杯子后再喝，因为在喝的时候我们的唾液或多或少的都会进入杯子，进而影响酒的固有风格 装过好的坤沙酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的，香气给人的感觉是一种非常令人舒适的复合香，有优雅的兰花香，粮食香，酱香，醇甜香 非常细腻沁人心脾没有令人不舒适的味道。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，像一般的稍差一点的翻砂酒，空杯首先感受到的是一股酒糟的糟味，和一股焦糊味，空杯留香只有2-4个小时左右，差一点的串香酒甚至有令人不舒服的臭味和邪杂味，毫无舒适感和优雅酱香更不用说花香果香了。留香时间段有的甚至一个小时不到就基本没有酒味了。 掌心留香品其纯 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，好的坤沙酱酒搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正，粮食香，香气舒适，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒;如气味发甜，则为中档碎沙翻沙酒;气味苦臭，则为劣质串香酒。 |
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