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说起麻辣鸡丝这道菜，第一反应，就想起了赵丽蓉老师，她曾经跟巩汉林老师合作过的一个小品 《如此包装》其中结尾让人出乎意料的签名《麻辣鸡丝》让人们捧腹，这道菜也被大众所熟知，就算你没吃过，也肯定听过这个菜名吧。 今天就为大家分享一道麻辣鸡丝的家常做法，这道菜最主要的特点就是麻辣爽口，软嫩的鸡丝，脆爽的椒丝，吃起来别具风味。话不多说，我们开始操作。 首先，把准备好的鸡胸肉先切成片，再切成丝，放在盆里。 加入食盐 ，用手抓匀，加入食盐为鸡肉入底味，倒入料酒，再次用手抓匀，打入一个鸡蛋清，开始搅拌，加入鸡蛋清是为了鸡肉吃起来口感更嫩。 这个过程要搅拌2到3分钟时间，最后加入一把干淀粉，顺着一个方向，用力的搅拌，加干淀粉是为了包裹住鸡肉，锁住水分，抓匀后腌制10分钟左右。 小技巧： 要注意码味，加鸡蛋，淀粉的顺序，首先利用食盐的渗透原理，给鸡肉入味。料酒能改变鸡肉的组织结构，使鸡肉更滑嫩。蛋清和淀粉遇热会凝固糊化，形成保护层，锁住水分。 下面，我们准备其它食材。准备一把香芹，切成3厘米左右的段，洋葱切成细丝，放在盆里备用，小米椒切成辣椒圈，放在盆里，大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一起。 食材准备好以后，现在把鸡丝滑一下油，锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉倒入锅内，有粘连的，用勺子轻轻打散。 鸡肉滑至变色，30秒左右就可以倒出控油了。 下面开始烹饪。锅内烧油，倒入豆瓣酱，炒出红油，倒入葱、姜、蒜翻炒几下后，倒入花椒油，喜欢吃麻味的，可以多放点花椒油或者炸点花椒，都可以。 闻到花椒味以后，倒入料酒，继续翻炒，倒入红椒圈、香芹、洋葱，快速翻炒至断生。 翻炒一分钟左右，加入白糖，倒入鸡肉。 快速翻炒，加入一点清水，再翻炒几下后，勾入一点水淀粉，翻炒均匀后，加入一点食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的麻辣鸡丝就做好了，麻辣鲜香，色泽金黄，而且非常的下饭，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
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