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一觉醒来，又是朝气蓬勃的一天！送完外甥去上学，我直奔菜市场“扫货”！今天莫名其妙地想吃清淡一些，按理说我这个食肉动物是无肉不欢的呀！可能过年乃至年后一直都是肉肉肉，味蕾有点儿厌倦了。不然今天就吃素一点好了。素跟青菜自然是可以划约等于号的，不过青菜的种类那么多，我唯独偏爱大白菜。  大白菜，普通得不能再普通的蔬菜，却是每个人离不开的食材之一。大白菜可谓是蔬菜界的“扛把子”了，上到九十九，小到刚会走，都吃过它。大白菜两块钱一斤人人都吃得起，但是你却不知道它的好处有多少。大白菜富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，助于消食，防止便秘。富含核黄素（维生素B2），是人体不可或缺的重要营养元素。同时还含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁，以及多种维生素，能增强人体免疫功能。更难能可贵的是，大白菜含有吲哚-3-甲醇这种活性成分，妇女经常食用可以降低乳腺癌发生率降低。  这样看来，大白菜多年来稳居蔬菜界的头把交椅不是没有道理的！通过对大白菜的认识，我们应该能悟出一个道理，不是贵的食材就好处多，往往身边不起眼的普通食材，对身体的益处之大远远超出你的想象。那么话不多说，今天就做一道大白菜的经典吃法：醋溜。这道快手菜我觉得非常适合忙碌的上班或者想吃点儿蔬菜解油腻。不过，醋溜大白菜放陈醋和白醋的味道差别到底如何？之前吃过白醋溜的大白菜了，我今天尝试看看用陈醋吧。  食材准备：大白菜300g，红辣椒干1个，大蒜头两瓣，生姜一小块，陈醋一勺，盐少许，蚝油一勺，生抽一勺，老抽小半勺，鸡精少许  快手醋溜大白菜的做法Step1：大白菜尽量用叶子泛黄的，口感更好。然后把外圈的大白菜去掉，洗干净切成大小适宜的块，叶子随便切两刀就可以了。不过要把菜帮子和菜叶分开，因为下锅要分先后顺序的。  Step2：大蒜头和生姜洗净，切成碎末。干辣椒切成段状。  Step3：起锅烧油，油量不用很多，炒青菜的时候不要太油腻。油热之后把生姜末和蒜末还有干辣椒倒入锅中翻炒爆香。火候不要太大，因为干辣椒容易烧焦。  Step4：接着把白菜帮子先下锅大火翻炒，翻炒至菜帮子稍微软一些的时候就可以。青菜的特性不知道你们了解么？农家肥种的大白菜特别容易炒，化学肥料大棚种植的白菜炒不软，一直硬邦邦的。还好我们这边是小县城，农家肥的蔬菜还是容易买到的。  Step5：然后把菜叶部分也下锅翻炒一个20秒左右。  Step6：锅中加入蚝油、生抽、老抽、适量的盐，翻炒均匀，让大白菜调味上色。  Step7：最后淋上一勺的陈醋，翻炒均匀，撒一点点鸡精，翻炒一小会儿就可以起锅盛盘了。  上桌让人食欲大振，立马想要端起米饭往嘴里送有木有！酸辣开胃，简直是下饭“神菜”！谁说简单普通的食材不值得尊重？醋溜大白菜可不答应。 【馆长碎碎念】： 1、不只是醋溜白菜，炒青菜的时候都要遵循先炒菜帮子，再加菜叶子的顺序，因为菜帮子比菜叶子更难熟。 2、关于放陈醋好吃还是放白醋好吃的问题，如果按照我自己的口味喜好说的话，白醋的比陈醋的好吃太多了。因为陈醋我不是那么喜欢，总感觉有一股“馊味”。所以这个还是根据自己的喜好决定吧，不要轻易改变。 |
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