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为何别人什么茶都泡的好喝, 那你呢,是不是该学习一下呢?

2019-03-02  不老书生0...

泡一杯好茶并非易事,不同的茶类有不同的冲泡方法,即使是同种茶类也可能有不同的冲泡方法。只有掌握好这些茶叶的冲泡技巧,才能冲泡出色、香、味俱佳的茶。


一、绿茶的冲泡技巧

1.水温:特别细嫩的名优绿茶水温以75 ~ 80C为宜;细嫩名优绿茶水温以80~ 85C为宜;炒青绿茶等大宗绿茶则以90 ~ 95C的水温为宜。

2.投茶量:单杯泡绿茶,茶水比例以1:50为宜,即1克茶叶用水50毫升;分杯泡绿茶,茶水比例1:30。

3.茶具选择:细嫩名优绿茶,宜用透明玻璃杯冲泡,便于欣赏“茶舞”; 大宗绿茶观赏价值较低,且比较粗老耐冲泡,多选用瓷壶或盖碗冲泡。

4.冲泡时间:单杯冲泡绿茶浸泡1 ~ 2分钟即可品饮;分杯泡绿茶,前两泡30秒即可出汤分杯品饮,之后每泡延长10 ~ 15秒。

5.冲泡次数:单杯冲泡绿茶一般只冲泡2 ~ 3次;分杯泡,一般可泡3 ~ 4次。

6.品饮方法:品第一冲“头开茶”时,注重目品“杯中茶舞”, 细啜慢品鲜嫩的茶香和鲜爽的茶味;品“二开茶”时,茶汤最浓,应注意体会舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣;到第三冲时,茶味淡薄,可佐以茶点,以增茶兴。

7.其他:①三种投茶法。上投法:先冲水至七分满,然后投茶,待其徐徐下降。碧螺春等嫩度好的名优绿茶宜采取上投法。中投法:冲水至三分满,然后投茶,轻轻转杯待茶吸水伸展,再冲水至七分满。大部分名优绿茶宜选用中投法。下投法:温杯后,先将茶叶投入杯中,再倒水至1/3,待茶叶完全濡湿后冲水至七分满。六安瓜片等茶条舒展的绿茶适合下投法。

②及时续水。“ 头开茶”饮至尚余1/3杯时,即应及时续水;“二开茶”饮剩小半杯时即应再次续水。以茶待客时,视客人需求而定。

为何别人什么茶都泡的好喝, 那你呢,是不是该学习一下呢?

二、红茶的冲泡技巧

1.水温:红条茶用90℃的水冲泡,红碎茶则用100℃的水冲泡。

2.投茶量:单杯泡,茶水比例1:50;分杯泡1:40;壶泡法1:80~1:60。

3.茶具选配:宜用玲珑茶具或瓷器茶具冲泡工夫红茶,用紫砂壶和瓷壶冲泡红碎茶。分杯法还需要公道杯、品茗杯、过滤网、水盂、茶巾。

4.冲泡时间:单杯冲泡,2分钟左右即可品饮,杯中余1/3茶汤时续水分杯泡,第一泡1分钟即可出汤,第二泡起,每一泡增加约15秒。

5.冲泡次数:红条茶单杯泡可冲泡3次,分杯泡4~5次红碎茶只冲泡1次。

6.品饮方法:红茶既可以清饮,品味本身的香气和滋味,又适合调饮,在泡好的茶汤中加入奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、白兰地、香料等,以佐汤味,或置于冰箱中制成不同滋味的清凉饮料。

7.其他:闷茶。为了避免红茶香味丧失,冲泡时最好加上盖子。好的红茶饮到味道稍淡时,可提高水温加盖闷泡几分钟,依然能品味到红茶的香气和韵味。

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三、青茶的冲泡技巧

1.水温:高温水,接近100℃的沸水。

2.投茶量:青茶通常来用1:30~1:20的茶水比例冲泡。

3.茶具选配:紫砂壶(杯)、瓷壶(杯)、白瓷盖碗、公道杯、闻香杯、水孟、过滤网、茶巾。

4.冲泡时间:轻发酵乌龙茶第一泡40秒左右可出汤,第二泡30秒即可出汤以后每次冲泡均应延时15秒左右重发酵茶第一泡即冲即出汤,第二泡10秒即可出汤,以后每次延长10秒钟。

5.冲泡次数:可泡3~5次,好的乌龙茶应“七泡有余香,九泡不失茶真味”。

6.品饮方法:随泡随喝,先嗅其香,再尝其味。

7.其他:a.冰水泡法。可容1升水的白瓷茶壶中投入15克青茶,温开水润茶,沥尽后沖入低于20℃的冷开水,放入冰箱冷藏4小时。b.“音醇”泡制法。优质高度白酒500毫升,铁观音15克,冰糖适量。将3样原料混合后摇动数下封存,10天后可开封饮用。

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四、黑茶的冲泡技巧

1.水温:100℃的沸水冲泡或煮饮。

2.投茶量:茶水比例为1:50~1:30(视茶原料及个人口感调整),原料粗老的黑茶适合煮饮,茶水比例为1:80

3.茶具选配:用陶壸或瓷盖碗冲泡,用白瓷、玻璃等品茗杯品饮;如果是茶砖或茶饼,还要准备茶刀。

4.冲泡时间:冲泡黑茶一般需快速润茶1~2次,前几泡都宜及时出汤,后几泡一般根据茶叶年限、品质酌情掌握冲泡时间。

5.冲泡次数:一般可冲泡7次以上。

6.品饮方法:黑茶的香气藏在味道里,小口慢慢品味,如果茶汤温度过高可以薄薄地吸啜品茗杯最上层茶汤。

7.其他:湖南黑茶可加入牛奶、盐、糖等调味,其中奶茶最为常见。先将茶品敲碎裝进一个可扎口的小布袋,扎紧袋口,投入沸水中熬煮5-6分钟后将茶汤滤出,再加入相当于茶汤1/5~1/4的鲜奶调匀即可。

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五、白茶的冲泡技巧

1.水温:以90℃的水为宜。寿眉叶粗,不易出味,可用100℃的沸水冲泡。

2.投茶量:茶水比例以1:30为宜。一般来说,茶量宁少勿多

3.茶具选配:可用玻璃杯、盖碗或陶壸冲泡,亦可用铁壶煮饮。

4.冲泡时间:冲泡白茶多用分杯法,第一泡2-3分钟后出汤,分杯饮用。

5.冲泡次数:一般可以冲泡7~8次。

6.品饮方法:白茶味淡,适合清饮,慢慢、细细品味其中的茶香。

7.其他:①煮饮。5年以上的老白茶适合煮饮,先用热水泡两泡,然后按1:80的茶水比例再加一次热水,放在慢火上煮。

②冷泡。用冷水泡先投茶或先放水均可,投茶量以1克为宜。可将茶放入矿泉水瓶中,拧上瓶盖,3~4小时后即可饮用。

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六、黄茶的冲泡技巧

1.水温:以80-90℃为宜。

2.投茶量:单杯泡,茶水比例为1:50,分杯泡,茶水比例为1:30。3.茶具选配:黄芽茶和黄小茶宜用玻璃杯单杯冲泡,黄大茶宜用瓷壶冲泡。

4.冲泡时间:单杯冲泡漫泡1~2分钟即可品饮;分杯冲泡,前两泡30秒即可出汤分杯品饮,之后每泡延长10~15秒。

5.冲泡次数:单杯冲泡一般只沖泡3次;分杯泡,一般4~5次;如果是紧压黄茶,可冲泡7次以上。

6.品饮方法:适合清饮,先欣赏茶叶的婀娜姿态,再慢慢啜饮,品味清悠淡雅的茶香和清醇鲜爽的茶汤。

7.其他:冲泡时先快后慢地注水,大约到1/3处,待茶叶完全浸透,再注水至七分满。每一泡饮到剩下18时续水,这样每泡的茶汤回感更佳。

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七、花茶的冲泡技巧

1.水温:视茶坯种类而定,如果茶坯为细嫩绿茶,则水温以80℃为貪如果茶坯为黑茶,则必须用沸水。

2.投茶量:茶水比例亦根据茶坯而调整。

3.茶具选配:宜用瓷盖碗,也可选用透明玻璃杯。

4.冲泡时间:依茶坯而定。

5.冲泡次数:视茶坯种类而定。

6.品饮方法:饮用前,先揭盖闻香,品饮时将茶汤在口中停留片刻,以充分品尝、感受其香味。

7.其他:①加盖闷泡。花茶沖入热水后加盖闷泡,可使其花香物质充分浸出,又不会迅速散失。②拼配花茶。花茶的味道、功效多种多样,可以将多种花茶,或者花茶与茶叶进行搭配,制作出口感更丰富、功效更全面的花茶。

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