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泡一杯好茶并非易事，不同的茶类有不同的冲泡方法，即使是同种茶类也可能有不同的冲泡方法。只有掌握好这些茶叶的冲泡技巧，才能冲泡出色、香、味俱佳的茶。 一、绿茶的冲泡技巧 1.水温：特别细嫩的名优绿茶水温以75 ~ 80C为宜；细嫩名优绿茶水温以80~ 85C为宜；炒青绿茶等大宗绿茶则以90 ~ 95C的水温为宜。 2.投茶量：单杯泡绿茶，茶水比例以1:50为宜，即1克茶叶用水50毫升；分杯泡绿茶，茶水比例1:30。 3.茶具选择：细嫩名优绿茶，宜用透明玻璃杯冲泡，便于欣赏“茶舞”； 大宗绿茶观赏价值较低，且比较粗老耐冲泡，多选用瓷壶或盖碗冲泡。 4.冲泡时间：单杯冲泡绿茶浸泡1 ~ 2分钟即可品饮；分杯泡绿茶，前两泡30秒即可出汤分杯品饮，之后每泡延长10 ~ 15秒。 5.冲泡次数：单杯冲泡绿茶一般只冲泡2 ~ 3次；分杯泡，一般可泡3 ~ 4次。 6.品饮方法：品第一冲“头开茶”时，注重目品“杯中茶舞”， 细啜慢品鲜嫩的茶香和鲜爽的茶味；品“二开茶”时，茶汤最浓，应注意体会舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣；到第三冲时，茶味淡薄，可佐以茶点，以增茶兴。 7.其他：①三种投茶法。上投法:先冲水至七分满，然后投茶，待其徐徐下降。碧螺春等嫩度好的名优绿茶宜采取上投法。中投法:冲水至三分满，然后投茶，轻轻转杯待茶吸水伸展，再冲水至七分满。大部分名优绿茶宜选用中投法。下投法:温杯后，先将茶叶投入杯中，再倒水至1/3，待茶叶完全濡湿后冲水至七分满。六安瓜片等茶条舒展的绿茶适合下投法。 ②及时续水。“ 头开茶”饮至尚余1/3杯时，即应及时续水；“二开茶”饮剩小半杯时即应再次续水。以茶待客时，视客人需求而定。  二、红茶的冲泡技巧 1.水温：红条茶用90℃的水冲泡，红碎茶则用100℃的水冲泡。 2.投茶量：单杯泡，茶水比例1:50；分杯泡1:40；壶泡法1:80~1:60。 3.茶具选配：宜用玲珑茶具或瓷器茶具冲泡工夫红茶，用紫砂壶和瓷壶冲泡红碎茶。分杯法还需要公道杯、品茗杯、过滤网、水盂、茶巾。 4.冲泡时间：单杯冲泡，2分钟左右即可品饮，杯中余1/3茶汤时续水分杯泡，第一泡1分钟即可出汤，第二泡起，每一泡增加约15秒。 5.冲泡次数：红条茶单杯泡可冲泡3次，分杯泡4~5次红碎茶只冲泡1次。 6.品饮方法：红茶既可以清饮，品味本身的香气和滋味，又适合调饮，在泡好的茶汤中加入奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、白兰地、香料等，以佐汤味，或置于冰箱中制成不同滋味的清凉饮料。 7.其他：闷茶。为了避免红茶香味丧失，冲泡时最好加上盖子。好的红茶饮到味道稍淡时，可提高水温加盖闷泡几分钟，依然能品味到红茶的香气和韵味。  三、青茶的冲泡技巧 1.水温：高温水，接近100℃的沸水。 2.投茶量：青茶通常来用1:30~1:20的茶水比例冲泡。 3.茶具选配：紫砂壶(杯)、瓷壶(杯)、白瓷盖碗、公道杯、闻香杯、水孟、过滤网、茶巾。 4.冲泡时间：轻发酵乌龙茶第一泡40秒左右可出汤，第二泡30秒即可出汤以后每次冲泡均应延时15秒左右重发酵茶第一泡即冲即出汤，第二泡10秒即可出汤，以后每次延长10秒钟。 5.冲泡次数：可泡3~5次，好的乌龙茶应“七泡有余香，九泡不失茶真味”。 6.品饮方法：随泡随喝，先嗅其香，再尝其味。 7.其他：a.冰水泡法。可容1升水的白瓷茶壶中投入15克青茶，温开水润茶，沥尽后沖入低于20℃的冷开水，放入冰箱冷藏4小时。b.“音醇”泡制法。优质高度白酒500毫升，铁观音15克，冰糖适量。将3样原料混合后摇动数下封存，10天后可开封饮用。  四、黑茶的冲泡技巧 1.水温：100℃的沸水冲泡或煮饮。 2.投茶量：茶水比例为1:50~1:30(视茶原料及个人口感调整)，原料粗老的黑茶适合煮饮，茶水比例为1:80 3.茶具选配：用陶壸或瓷盖碗冲泡，用白瓷、玻璃等品茗杯品饮；如果是茶砖或茶饼，还要准备茶刀。 4.冲泡时间：冲泡黑茶一般需快速润茶1~2次，前几泡都宜及时出汤，后几泡一般根据茶叶年限、品质酌情掌握冲泡时间。 5.冲泡次数：一般可冲泡7次以上。 6.品饮方法：黑茶的香气藏在味道里，小口慢慢品味，如果茶汤温度过高可以薄薄地吸啜品茗杯最上层茶汤。 7.其他：湖南黑茶可加入牛奶、盐、糖等调味，其中奶茶最为常见。先将茶品敲碎裝进一个可扎口的小布袋，扎紧袋口，投入沸水中熬煮5-6分钟后将茶汤滤出，再加入相当于茶汤1/5~1/4的鲜奶调匀即可。  五、白茶的冲泡技巧 1.水温：以90℃的水为宜。寿眉叶粗，不易出味，可用100℃的沸水冲泡。 2.投茶量：茶水比例以1：30为宜。一般来说，茶量宁少勿多 3.茶具选配：可用玻璃杯、盖碗或陶壸冲泡，亦可用铁壶煮饮。 4.冲泡时间：冲泡白茶多用分杯法，第一泡2-3分钟后出汤，分杯饮用。 5.冲泡次数：一般可以冲泡7~8次。 6.品饮方法：白茶味淡，适合清饮，慢慢、细细品味其中的茶香。 7.其他：①煮饮。5年以上的老白茶适合煮饮，先用热水泡两泡，然后按1:80的茶水比例再加一次热水，放在慢火上煮。 ②冷泡。用冷水泡先投茶或先放水均可，投茶量以1克为宜。可将茶放入矿泉水瓶中，拧上瓶盖，3~4小时后即可饮用。  六、黄茶的冲泡技巧 1.水温：以80-90℃为宜。 2.投茶量：单杯泡，茶水比例为1:50，分杯泡，茶水比例为1:30。3.茶具选配：黄芽茶和黄小茶宜用玻璃杯单杯冲泡，黄大茶宜用瓷壶冲泡。 4.冲泡时间：单杯冲泡漫泡1~2分钟即可品饮；分杯冲泡，前两泡30秒即可出汤分杯品饮，之后每泡延长10~15秒。 5.冲泡次数：单杯冲泡一般只沖泡3次；分杯泡，一般4~5次；如果是紧压黄茶，可冲泡7次以上。 6.品饮方法：适合清饮，先欣赏茶叶的婀娜姿态，再慢慢啜饮，品味清悠淡雅的茶香和清醇鲜爽的茶汤。 7.其他：冲泡时先快后慢地注水，大约到1/3处，待茶叶完全浸透，再注水至七分满。每一泡饮到剩下18时续水，这样每泡的茶汤回感更佳。  七、花茶的冲泡技巧 1.水温：视茶坯种类而定，如果茶坯为细嫩绿茶，则水温以80℃为貪如果茶坯为黑茶，则必须用沸水。 2.投茶量：茶水比例亦根据茶坯而调整。 3.茶具选配：宜用瓷盖碗，也可选用透明玻璃杯。 4.冲泡时间：依茶坯而定。 5.冲泡次数：视茶坯种类而定。 6.品饮方法：饮用前，先揭盖闻香，品饮时将茶汤在口中停留片刻，以充分品尝、感受其香味。 7.其他：①加盖闷泡。花茶沖入热水后加盖闷泡，可使其花香物质充分浸出，又不会迅速散失。②拼配花茶。花茶的味道、功效多种多样，可以将多种花茶，或者花茶与茶叶进行搭配，制作出口感更丰富、功效更全面的花茶。  |
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