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摘要 胡萝卜与动物性食物搭配在一起做熟，动物性食物里的脂肪可以起到载体的作用，把胡萝卜素运输到身体里去。 鲜榨胡萝卜汁曾经一度很流行，现在一些鲜榨果汁店里也仍有这个选项，或者把胡萝卜与其他水果搭配起来榨汁。那么胡萝卜用来榨汁到底有没有益处呢？ 我们说胡萝卜汁本身肯定不坏，如果是不爱吃胡萝卜的朋友，榨成汁多少能喝一些，虽然营养素有丢失，但总比不喝强。 不过，从补充胡萝卜素的角度来说，稍微加一点油来炒胡萝卜丝，或者用胡萝卜跟肉炖在一起，则更有效。 很多蔬菜我们都建议生吃，但是炒过炖过的胡萝卜，反而要比原汁原味的胡萝卜汁更好。因为维生素A、胡萝卜素不溶解于水，而是溶解在脂肪里，所以最好将胡萝卜与动物性食物一起吃，用脂肪做成“小船”，把维生素A和胡萝卜素运输到身体里去。 今天给大家推荐一道适合孩子吃的菜——胡萝卜蒸鸡肝。 把胡萝卜和鸡肝分别切片，加少量的盐和酱油搅拌均匀，再加半勺橄榄油，放进蒸锅里蒸熟即可。别看这道菜方法简单，味道和营养一点都不差。 这道菜也可以不用鸡肝，鸭肝、鹅肝、猪肝、牛肉都行，如果是大一些的孩子，也可以用胡萝卜炒肉丝。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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