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你喜欢梅花糕吗？梅花糕看起来小巧简单，其实制作起来技术要求很高，调浆、成形 、火候都有独到之处。烘烤梅花糕的模具重达30斤，烘烤时还要翻几个身，要力气更要巧技，从熬煮馅到烘烤成型多达14道工序。 其实我们在家制作时不用那么复杂也可以制作出美味的梅花糕哦~一起来看吧↓
如今，点心师傅们又在传统工艺的基础上，进行了改良，增加了面上的配料，使口感更有层次。口味也从单一的豆沙，到紫薯、芝麻等。熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙，软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎得让人顿生满足。 梅花糕
材料 面粉 泡打粉（或食用碱） 花形模具 白砂糖 豆沙 各类果脯 做法 第一步：调浆 面粉150克，与温水1：1的比例混合调匀，放置3小时左右。加入泡打粉（或食用碱），以及少量温水到刚才的面糊中，搅匀均匀
第二步：配料 花生、葡萄干、山楂、枣、白糖、瓜子仁等各种果脯处理后备用
第三步：烧制 准备一个煎锅，放入模具，模具内刷少量油，依次倒入少量面浆、豆沙馅（喜欢甜的话撒一点白糖），最上层再注入面浆。在面浆上放花生、葡萄干、山楂、枣等配料，盖上盖闷至8分钟左右即可。制作出来后形状可能没有外面卖的那么标准，但味道不错哦~
资料：上海音像资料馆官方微信 @影像上海 编辑：孔祥如 |
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