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鸡 蛋 3月3日 百变鸡蛋饼 早餐不再愁 鸡蛋是一种无国界食材，哪个地方都有，用鸡蛋做蛋饼也是，再普通不过的吃法，但用料不同，煎出的蛋饼滋味也就不同，小小一张蛋饼，千变万化，各种滋味在其中。 日式玉子烧 用料 —— 鸡蛋4枚 · 牛奶2汤匙 白砂糖2茶匙 · 盐、米酒汁各1茶匙 油1汤匙 · 木鱼花1小把 步骤 —— 1/ 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖、盐、米酒汁和牛奶，混合搅匀，用筷子从底部朝一个方向搅拌。 2/ 平底锅中倒入一点油，小火加热至六成热，倒入1/2蛋液，迅速用筷子搅拌，有大气泡的话用筷子戳破，尽量保持蛋皮平整。 3/ 蛋液上层开始凝固后从靠近自己的一边翻折蛋皮，将翻折好的蛋皮推至锅的前端。 4/ 锅中再加入一点油，空出的部分加入剩余的蛋液继续加热，轻轻晃动锅，让折好的蛋皮下面也要有蛋液。然后将之前卷起的蛋皮向下翻折，翻折成型，略煎就可以出锅了。 5/ 将煎好的蛋卷切成小段，撒上木鱼花就可以开动了。 韩式泡菜蛋饼 用料 —— 鸡蛋3枚 · 面粉3汤匙 泡菜100g · 韭菜20g 海虾6只 · 白胡椒粉2g 盐1茶匙 · 油2汤匙 步骤 —— 1/ 海虾去虾壳，挑去虾肠，洗净，用厨房纸巾吸干水分，横着片成两半。泡菜沥干汤汁切小块。韭菜择洗干净，切2厘米长的段。 2/面粉加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和适量清水（粉与水的比例大约为1:1），调成可流动的糊状。 3/ 将准备好的虾仁、韭菜、泡菜全部倒入面糊中拌匀。 4/ 煎锅中倒入少许油，将拌好的面糊舀一勺倒入锅中，摊成略厚的小圆饼。 5/ 待一面煎至焦黄，翻至另一面继续煎。两面都煎好后就可以出锅了。 法式蛋饼 用料 —— 鸡蛋3枚 · 新鲜法香碎1汤匙 黄油20g · 牛奶100ml 盐1茶匙 · 硬质奶酪10g 做法 —— 1/ 鸡蛋加入盐、牛奶在碗中稍稍搅打，只需要把蛋黄搅散，不用特别均匀。 2/ 取适量黄油放入平底锅中，大火加热，待黄油开始融化并且发出响声时，转动平底锅，让黄油布满锅底。 3/ 这时将打好的蛋液倒入锅中，看到边缘凝固时，把平底锅向自己的一方倾斜，用木铲将鸡蛋推向锅的上方，并让未凝固的蛋清再次流满锅底，然后再把锅放平。 4/ 撒上法香碎，将鸡蛋对折盛入盘中。如果你喜欢奶酪，还可以擦一些奶酪碎在上面。 中式葱花蛋饼 用料 —— 鸡蛋4枚 · 面粉3汤匙 小葱5根 · 盐1茶匙 · 油2汤匙 步骤 —— 1/ 小葱择洗干净，切成细碎的葱花。鸡蛋在大碗中打散。 2/ 面粉加入蛋液和适量水，调成稀糊状，加入切好的葱花和盐搅拌均匀。 3/ 平底锅中加入少许油，用厨房纸巾涂抹均匀，舀一大勺调好的蛋糊入锅，转动锅，让蛋糊均匀地布满锅底，面糊不要太多，布满锅底即可。 4/ 待表面凝固后，用木铲沿饼边铲起翻至另一面继续煎1分钟即可。 台式蛋饼 用料 —— 高筋面粉5汤匙（约80g） 小葱2根 · 圆白菜80g 盐1茶匙 · 油2汤匙 · 鸡蛋1枚 步骤 —— 1/ 面粉加入盐（3g）和水（约250ml）混合调成面糊，醒半小时。 2/ 小葱切葱花。圆白菜放入滚水中汆烫断生，捞出沥净水，切细丝。 3/ 鸡蛋在碗中打散，加入葱花、盐（2g）和1汤匙水，搅拌均匀。 4/ 锅里倒入一点油，用厨房纸巾均匀地涂满锅底，中火烧热，舀一大勺醒好的面糊下锅。转动锅，让面糊均匀地布满锅底，待面糊全都凝好，表面再用厨房纸巾擦点油。 5/ 待面饼变成透明色、下面有一点黄，翻面再煎。 6/ 把一部分蛋液倒入煎黄的饼皮上，待蛋液表面凝固，把有蛋液的一面翻转过去继续煎半分钟，起锅。 7/ 把汆烫煮熟的圆白菜丝包入煎好的蛋饼中卷成卷，切成小段，吃的时候可以蘸甜辣酱或酱油膏，如果喜欢食物的本味，清口吃也很香。 西班牙土豆蛋饼 用料 —— 鸡蛋6枚 · 土豆2个 洋葱1/2个 · 黑胡椒粉3g 盐6g · 橄榄油2汤匙 步骤 —— 1/ 土豆清洗干净，放入煮锅中煮熟，捞出，待凉后去掉外皮切稍大的丁，撒上盐（3g）及黑胡椒粉调味，待用。 2/ 鸡蛋在碗中打散，加入盐（3g）调味。洋葱切成碎粒。 3/ 锅中加入橄榄油，油温热后放入洋葱碎翻炒，炒出香味后，用木匙搅动蛋液缓缓倒入锅中，然后加入土豆丁。 4/ 中火加热至蛋液凝固后调成小火，将蛋饼烘至金黄色，即可出锅。 |
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