婆婆透露她的专业做肉丸秘方,靠着3个绝招,她的丸子摊火了30年 自从我结婚之后,婆婆就经常给我们做饭,其中她最拿手的就是一道油炸肉丸子了,我曾经就好奇的问过老公为啥婆婆做出来的这种油炸丸子又香又弹,不仅口感好,吃着还那么美味呢,他是怎么把这肉丸子做成这样的呢?老公就神秘的告诉我说,原来婆婆她自己是开了一家小吃摊儿,专门卖这种油炸肉丸的,而且就是靠着他这个做肉丸子的秘方,让她的丸子摊火了30多年。不过现在婆婆已经到了颐养天年的年纪,想要在家里休息了,所以这两年才没有再去外边卖肉丸了。 但是婆婆的这个肉丸真的特别好吃,我在家里边现在已经两年了,仍旧吃不够他做的肉丸子,这期间也有很多邻居们都来向婆婆讨教她肉丸子的做法,因为婆婆不开小吃摊之后也就没办法去吃到婆婆做的肉丸子了。不过这些邻居每次来了之后,婆婆也是耐心的教他们怎么去做肉丸子,听得多了之后我也知道了,不过他的专业做肉丸秘方了,原来他就是靠着这三个绝招才让他的肉丸火了30多年,今天我就把这个绝招分享给大家吧,希望大家在家里边也能做出来香脆弹牙的肉丸。 需要准备的食材就是猪肉馅儿,葱,姜,蒜末,还有食盐,胡椒粉,十三香,生抽以及味精,鸡蛋,蚝油。 首先可以去买新鲜的猪肉,回家之后切成小块,然后把他们打成肉馅儿,这个步骤如果有时间的可以自己在家里边用刀去做,如果没时间嫌麻烦,就可以让肉店老板直接放在绞肉机里边搅成肉馅儿,不过他们之间口感有些微的差别,因为用刀剁出来的肉要更加有弹性,一些粘性更好,而用绞肉机绞出来的肉馅,所有的肉纤维都已经被绞碎了,几乎到了肉泥的程度,比较适合老人去吃。 接着我们就准备一个干净的盆,把肉馅和葱,姜,蒜末全部都放进去,再加入一些食盐,胡椒粉,十三香生抽,老抽,蚝油,料酒,味精去调味,接着把这些调料全部和肉馅都搅拌均匀,即可用筷子朝一个方向不停的搅拌,这样才能让肉馅上劲儿抱团。 接着我们再加入适量的淀粉和两个鸡蛋,把它们再搅拌均匀就可以让他们上劲儿去备用了。我们起一个油锅倒入适量的食用油,等到油温热到6成热的时候,就可以把那些面糊用勺子挖成一个个的小丸子,放在锅里边去油炸了,一直要保持全程,中国,这样才能让丸子更好的定型,等到丸子表面定型的时候把他们都给一一捞出来,放在一边去控油,等所有的面煳肉馅儿全部都炸好之后,把火开大,直到油温热到7成的时候,将所有的肉丸放在锅里边复炸两遍。 这样就可以让我们的肉丸子吃起来更加香脆,还弹牙,外焦里嫩的特别香。其实他做这个肉丸子最主要用到的就是三个绝招,首先就是在做肉丸的时候一定要把肉往里面放上葱姜蒜末,虽然说它不起眼,可是作为调味品他们是必不可少的,而且第2点就是在调肉馅的时候一定要打入两个鸡蛋,这样才能让肉丸吃起来更香起到了外焦里嫩的口感,肉丸子最主要的弹性就来自鱼肉本身和鸡蛋的调味,第3点就是炸丸子的时候一定要炸两遍,第1遍是定型,第2遍是让她更香更酥脆,这就是婆婆用了30多年的炸肉丸秘方了,不知道你们学会了吗? |
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