炒猪腰 食材:猪腰两个、酸菜200克、泡椒5个、泡姜两块、青花椒适量、小红尖椒七八个、杭椒三个、胡椒粉少许、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、生抽少许、料酒少许、红油豆瓣酱适量、芝麻香油少许、花椒油少许 做法: 1、准备好原材料。 2、撕掉猪腰表面那层膜。 3、然后按照猪腰的厚度将猪腰分为三层,这样便于去除白色筋膜,省得弄得坑坑洼洼的。 4、白色筋膜去除干净,中间的那一片转圈切留下边缘部分就可以了。 5、斜着切,不切断,切的深度约为整体厚度的三分之二,每一刀间隔3毫米左右。 6、转个方向,还是间隔3毫米左右切,切到第四刀的时候切断。 7、用清水洗一下。 8、洗后沥干水分,然后加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉,充分抓匀。 9、锅里加入适量油,加入切好的泡姜、泡椒、杭椒、小红尖椒、红油豆瓣酱、青花椒,翻炒均匀。(杭椒和小红尖椒不加完,留一点后面用) 10、加入切碎的酸菜,翻炒均匀。 11、加入适量水,大火煮开后再煮5分钟左右。 12、放入腰花,用筷子夹着轻轻往里下,不要立即搅动,等稍微变色后搅动,熟后整锅倒入容器。 13、另起锅倒入适量油,里面加点芝麻油和少许花椒油,烧到微微冒烟,可以放点鲜辣椒圈进去测一下温度,能迅速炸香辣椒即温度合适。 13、表面撒点杭椒圈和小红尖椒圈,淋上热油即可。 蒜香排骨 食材:猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒盐 做法 1.排骨切成大约12厘米左右的长段,放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。 2.葱、姜切末,蒜捣碎。 3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。 4.腌好的排骨抖到调料,用厨房用纸吸去水分。 5.锅中烧油,油温7成热放入排骨,转小火,炸至金黄,如果不知道什么时候是熟了。 6.锅中留少量的底油,放入蒜和辣椒爆香。 7.倒入炸好的排骨,翻炒几下出锅即可。 8.准备一小碟椒盐,吃的时候可以沾点儿椒盐,非常美味。 酱汁淋鱼 食材:鱼、西红柿、鸡蛋、面粉、酱油、辣椒酱 做法 1. 洗净的鱼加入姜片,盐,鸡蛋,水淀粉,酱油腌两个小时 2. 热油鱼大火下锅,待一面金黄翻转另一面继续炸 3. 两面金黄炸熟,装盘 4. 腌鱼期间就可以把番茄热水烫过,去皮,切碎到出汁 5. 切碎的番茄酱加入辣酱,拌匀,热锅,不放油,把番茄酱下锅炒出沙水 6. 用勺子把调好的酱汁浇在装盘的鱼上,香菜点缀,即可 湘辣火焙鱼 食材:火焙鱼;油;盐;辣椒;蒜头;生姜;蒜苗;料酒;生抽 做法 1、准备火焙鱼 2、红辣椒洗干净切丁,蒜头拍碎、生姜切丝 3、蒜苗切小丁 4、炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆 5、放入切碎的红辣椒 6、放入蒜头和生姜 7、调入少许清水煮一会 8、调入生抽 9、放入蒜苗 10、调入盐巴和料酒出锅 |
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