炖鸡汤用公鸡还是母鸡，很多人做错了，难怪不好喝，营养还流失

炖鸡汤时，千万不要直接煮，少了这几步，鸡汤不鲜香，腥味还很重

很多人都喜欢喝鸡汤，我儿子也不例外，他奶奶都是买只老母鸡焯焯水煲一煲就喝汤，儿子嫌难喝太腥了，其实煲鸡汤还有很多讲究呢。如何煲出好喝的鸡汤？今天就来聊聊这事。

大部分人，炖汤一般用的是老母鸡，都认为老母鸡营养价值高，其实不同年纪的人，要喝不同的鸡汤，只是单纯的喝老母鸡汤，没有多大用处。今天，我将教大家正确炖鸡汤的方法。炖鸡汤时，还有一步非常很关键，很多人都会跳过这一步，待会给大家讲解清楚。小编衷心建议大家，炖鸡汤时，千万不要直接煮！少了这几步，鸡汤不鲜香，腥味还很重！

公鸡主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强，比较适合青壮年男性食用。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。

母鸡有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉还适合体质虚弱的老年人，但是，也不能滋补过头。

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

原料：新鲜老母鸡一只（公鸡 仔鸡类同）、大姜50克、胡椒3克、高度白酒15克、盐适量。

制作方法：

1：买回的老母鸡清洗干净，然后剁成小块，控干水分，然后加入葱姜 胡椒粉腌制20分钟，后将葱姜取出。

2：锅留底油烧热，下入姜片和腌制的鸡块，大火翻炒5分钟，见锅中水干时，沿锅边烹入适量的白酒去腥，翻炒后关火。

3：取一个砂锅，将炒好的鸡块放入里面，加入没过鸡块的温水，大火烧开转小火煮2小时，然后加盐调味，再煮20分钟即可。

注意事项：

1：鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻2个小时左右再解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

2：特别是买的农村散养老母鸡，千万不要直接炖，也不要焯水，只需要将鸡块用葱 姜片、胡椒粉腌制20分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除母鸡的土腥味，也不会使鸡汤的营养流失。如果少了这一步，鸡汤不鲜香，腥味还特别重。

:3：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘米水中浸泡十几分钟再煸炒。这样可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

4：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

5：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨:，可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

6：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。:放盐后转大火20分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。

今天的文章就分享到这里，如果您有更好的做法，可以留言，我们一起为美食做出努力，让好的炖鸡汤方法广为流传。

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