1树种不同小种红茶是中小叶种,属于灌木型茶树,植株矮小,树枝茂密,没有明显主干。芽叶短小,茸毛较少,茶多酚较少,氨基酸含量较高。制成的茶品通常滋味没那么浓郁。 滇红是大叶种茶叶,属于乔木型茶树,有独立的主干,挺拔高大。芽壮叶肥,茸毛茂密,所含的茶多酚、咖啡碱较多,氨基酸含量较低,茶汤滋味比较浓。 祁门槠叶种,是适制祁门红茶的当家茶树品种,其内含香、味成分丰富,是构成优质祁红成茶品质的重要基础。祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶,并称为“世界三大高香红茶”。 2制作工艺不同滇红:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥, 小种红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。 祁红: 概括起来就是:小种红茶的树种和生长环境决定了叶中香气物质少于滇红,但过红锅和熏焙可以激发香气,所以传统的小种红茶香高而长,带松烟香,味道醇厚,带有桂圆香味。现代工艺简化了制作工艺,使得小种红茶的味道更加清爽自然。 滇红制作工艺比小种红茶简单,茶叶的细胞壁破坏较少,茶质保留较多,使得其茶汤的滋味更浓烈,更加耐泡。 ▲滇红干茶和茶汤 祁红的香气,似花,似蜜,似果,有蜜糖香。祁红的香气组分中,有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高,所以花香浓郁;而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇,以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅,从而造就了传世高香——“祁门香”。
总之三种茶,各自特色都很明显,比较容易区分。 红茶是一种全发酵茶,一般认为红茶的起源是福建武夷山的桐木关,距今大概400多年的历史,小种就是指在福建武夷山及附近的区域,以当地的茶树鲜叶,按照特定的传统工艺,制作出来的红茶。 滇红,是用的云南大叶种的原料,产生于民国时期,得益于云南得天独厚的自然环境和地理条件,生产的红茶,一经推出,就广受好评,一直就是云南茶叶的代表性产品。 祁门红茶,是采用的安徽祁门的当地茶叶,借鉴了福建红茶的制作工艺,创始于清朝光绪年间,祁红有独特的香气和滋味,是世界公认的四大红茶之一。 香味正山小种的茶有桂圆香味和松烟香; 祁门红茶中有着淡淡的蜜糖香、兰花香; 滇红的香气馥郁、高扬、带蜜香,这是大叶种茶叶的特有味道。 外型正山小种的条索粗壮长实,色泽乌黑油润; 祁门红茶的条索紧细,外形秀丽,有锋苗,色泽乌润带灰光; 滇红的条索肥壮,紧结重实,色泽乌润带红褐,金毫显露,如果是纯芽滇红则满披金毫。
/ 1 / 产地与历史
△祁红 / 2 / 品种 这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种,品种和地域特征差异大,因此做出来的茶风味大不相同。
/ 3 / 工艺 祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工。而正山小种有两个独特的工艺,一是过红锅:将发酵过的茶放到锅中炒制,钝化酶活性,保持正山小种的香气和口感;二是熏焙:用马尾松进行熏焙,干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。
△滇红 / 4 / 外形 从外形就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是祁红,条索粗大且紧结,有明显金毫的是滇红,条索粗大且乌黑的是正山小种。
/ 5 / 香气 从香气上来说,三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素,正山小种的松烟香是最独特的,祁红的花果香偏清甜,滇红香浓而鲜。
△正山小种 / 6 / 汤色 从汤色上看,在同样的冲泡方法下,一般来说滇红的汤色是最浓的,一般形容为红艳或红浓,在白瓷杯中可见明显的金圈。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些,对比而言,祁红偏红而正山小种偏金色。
/ 7 / 滋味 从滋味来说,滇红最鲜爽浓烈,祁红最甜润,正山小种的甜比较独特,且回味悠长。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。
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