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首先来说第一点——切肉。很多人可能都不晓得，其实切肉也是有着很大讲究的，一般切肉有着两种方式，分别是顺着肉纹去切和逆着去切，猪肉的话就得顺着切，这样切出来的肉，口感会更加的鲜嫩，不知道的以后可要牢记，这个法子效果还是相当不错的。 然后第二点的话是腌制。切好的肉不要直接就下锅，最好是提前的腌制一下，这样才能保证鲜嫩不会流失。腌制的时候我不建议大家放盐，其实稍微来点蚝油或是酱油就行了，因为盐是会脱水的，会使肉口感变得有些柴。 再然后就是第三点了，那就是加蛋清和生粉，将这两玩意和肉混合在一起，做出来的菜品口感超棒，相当的嫩！尤其适合与铁板肉这种类型的菜品，至于普通的炒菜，那么放不放影响就不太要紧了，看你自己的喜好来就行，嫌麻烦的话也可以省略这步。
最后的第四点就是烹制技巧了，想要肉不粘锅，那么最好是热锅冷油下肉进去，而后配料不要着急添加，一定要在肉断生之后再放，不嫌麻烦的话可以先把肉炒好盛出来，炒好配料后再回锅。
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