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挂霜花生是一道香甜酥脆的美味佳肴，以花生米为主要食材，配上白糖等辅料制作而成，食材很简单，但是做法却需要一点点的小技巧，喜欢这道美食的朋友就来试一下吧。 首先我们准备适量的花生米，用清水浸泡10分钟左右备用，浸泡的目的有两个，一是可以去除花生米表面的灰尘细菌等杂质，二是可以保证炒制的过程中花生米受热均匀。 把花生放入盆中，加入食盐2克，入一下花生的底味，然后用筷子搅拌均匀。 再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌，再颠盆拌匀。 拌匀以后，加入少许玉米淀粉，淀粉一定要均匀的包裹住花生，以不粘连为宜。 下面我们开始把花生米炸一下：起锅倒入食用油，等油温烧至四成热，也就是油面平静，锅内微微冒烟时。 把花生米用漏勺控去多余的淀粉，然后把花生倒入油锅中，用勺子轻轻的搅动，使花生米受热均匀，避免花生米粘连在一起。 这个过程一直要开小火，让油温缓缓的升温，大概4到5分钟左右，这时候会听到花生米轻微的炸裂声，并且越来越密集，这个时候就可以把花生捞出控油备用。 下面开始熬一下糖汁：锅里添入半勺清水，加入白糖一勺。 开小火，用勺子不停的搅动，慢慢的把白糖化开，随着加热糖水蒸发，糖水的浓度越来越高，也从薄沙的感觉变得比较光滑，颜色从洁白色变成了淡黄色。 等糖汁冒出很多的气泡的时候，要快速的搅动勺子，这个时候，糖汁会越来越粘稠，大气泡开始慢慢的变成小气泡，这个时候已经接近拔丝的状态，也就是倒入花生米的好时机，早一些晚一些都会造成挂霜失败。
所以，火候很重要，时机也要掌握好，倒入花生米以后，要用锅铲快速的翻动。
裹匀糖汁，随着温度的下降，用铲子不停的翻动，糖汁慢慢的变成白色的糖粉，花生外皮慢慢的变成白色，这时候，挂霜就成功了，翻匀以后就可以出锅装盘了。
好了，到这了，这道香甜酥脆的挂霜花生就做好了，既可以做菜也可以当作小零食，大人小孩都爱吃，学会了就做给家人吃吧。
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