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终于找到了挂霜花生的经典做法,香甜酥脆,大厨都不外传的小秘诀

2019-03-05  平凡圣人

挂霜花生是一道香甜酥脆的美味佳肴,以花生米为主要食材,配上白糖等辅料制作而成,食材很简单,但是做法却需要一点点的小技巧,喜欢这道美食的朋友就来试一下吧。

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首先我们准备适量的花生米,用清水浸泡10分钟左右备用,浸泡的目的有两个,一是可以去除花生米表面的灰尘细菌等杂质,二是可以保证炒制的过程中花生米受热均匀。

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把花生放入盆中,加入食盐2克,入一下花生的底味,然后用筷子搅拌均匀。

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再打入一个鸡蛋,用筷子搅拌,再颠盆拌匀。

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拌匀以后,加入少许玉米淀粉,淀粉一定要均匀的包裹住花生,以不粘连为宜。

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下面我们开始把花生米炸一下:起锅倒入食用油,等油温烧至四成热,也就是油面平静,锅内微微冒烟时。

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把花生米用漏勺控去多余的淀粉,然后把花生倒入油锅中,用勺子轻轻的搅动,使花生米受热均匀,避免花生米粘连在一起。

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这个过程一直要开小火,让油温缓缓的升温,大概4到5分钟左右,这时候会听到花生米轻微的炸裂声,并且越来越密集,这个时候就可以把花生捞出控油备用。

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下面开始熬一下糖汁:锅里添入半勺清水,加入白糖一勺。

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开小火,用勺子不停的搅动,慢慢的把白糖化开,随着加热糖水蒸发,糖水的浓度越来越高,也从薄沙的感觉变得比较光滑,颜色从洁白色变成了淡黄色。

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等糖汁冒出很多的气泡的时候,要快速的搅动勺子,这个时候,糖汁会越来越粘稠,大气泡开始慢慢的变成小气泡,这个时候已经接近拔丝的状态,也就是倒入花生米的好时机,早一些晚一些都会造成挂霜失败。

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所以,火候很重要,时机也要掌握好,倒入花生米以后,要用锅铲快速的翻动。

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裹匀糖汁,随着温度的下降,用铲子不停的翻动,糖汁慢慢的变成白色的糖粉,花生外皮慢慢的变成白色,这时候,挂霜就成功了,翻匀以后就可以出锅装盘了。

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好了,到这了,这道香甜酥脆的挂霜花生就做好了,既可以做菜也可以当作小零食,大人小孩都爱吃,学会了就做给家人吃吧。

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