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滑嫩爽口的18道肉片做法,一个个吃的满嘴留言,直呼太赞了!

2019-03-06  欣然书斋

土豆肉片

滑嫩爽口的18道肉片做法,一个个吃的满嘴留言,直呼太赞了!

用料

猪肉一块大约100克;土豆一个;豆瓣酱一勺;酱油,料酒,淀粉各半勺;蒜,辣椒适量;盐,鸡精少许;食用油

做法

  • 土豆削皮,切片,用清水洗两边
  • 猪肉切片,用清水洗两边,加半勺料酒,淀粉,四分之一勺酱油,盐少许,抓拌腌制十分钟
  • 辣椒切瓣,蒜切片
  • 锅热后,加油多一些,四成热时放入肉片滑炒散后盛出备用
  • 锅中加油,烧至6成热时放入豆瓣酱,辣椒段,蒜瓣煸炒出香味
  • 加入土豆翻炒均匀,加入滑炒好的肉片,加入酱油,盐鸡精少许
  • 装盘开吃

菜花炒肉片

滑嫩爽口的18道肉片做法,一个个吃的满嘴留言,直呼太赞了!

用料

花菜一颗;肉片;香葱;食盐

做法

  • 花菜在炒之前先用热水焯一下(6成熟),备用
  • 热油锅,8成热后,将肉片倒下,爆炒
  • 待肉片7成熟后,倒入花菜,一起炒
  • 翻炒5分钟后,放入食盐
  • 再3分钟后,放入葱花,即可出锅

茭白炒肉片

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用料

茭白2根;肉片;盐;料酒;姜片;酱油;水;葱花

做法

  • 肉片用盐,料酒腌制15分钟待用
  • 茭白洗净,剥去皮去根切片
  • 锅中放底油,油热,加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉片煸炒发白,然后加入酱油,料酒煸炒几下就可以盛起来待用
  • 锅中放少许底油,油热倒入茭白大火煸炒,加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话,可以少加点水的
  • 然后再次倒入待用的肉片,混炒下加点葱花即可装盘

西葫芦炒肉片

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用料

猪肉里脊些许;西葫芦一个;淀粉少许;盐小勺;生抽少许;料酒少许

做法

  • 材料切好,里脊切成肉片,西葫芦切成片
  • 将里脊放入小碗,放些许料酒,生抽,淀粉,腌一会,西葫芦放点盐,也腌会
  • 锅内入油,热后放入葱蒜爆香,将肉片倒入,煸一会,变色后盛出
  • 锅洗净再入油,炒西葫芦,炒到开始变软后放肉片
  • 再炒炒均匀,放点点生抽和些些盐,盛出!

香菇肉片

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用料

肉;香菇;姜;青椒;红椒;酱油;生抽;盐;鸡精;葱花

做法

  • 新鲜香菇洗净去蒂后切片
  • 姜切片、肉切片。青红椒切圈
  • 锅坐油,下姜片爆香,青红椒炒出香味,入香菇片翻炒至渐渐有水份析出,再加入肉片,淋酱油、生抽同炒
  • 炒至肉片熟透,快手加盐、鸡精、葱花,翻匀即可出锅

锅巴肉片

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用料

锅巴150g;猪精瘦肉150g;姜5g;蒜5g;葱白15g;泡红辣椒10g;干香菇;冬笋;料酒;糖15g;香醋20g;酱油15g

做法

  • 传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
  • 烤箱90度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。
  • 不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
  • 猪精瘦肉(最好用小里脊)150g,姜蒜各5g切片,葱白15g,泡红辣椒10g锅巴约150g,干香菇适量泡发,冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g香醋20g酱油15g
  • 泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
  • 里脊肉斜纹/逆纹切薄片
  • 加入水淀粉,盐,料酒上浆,抓匀。
  • 浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
  • 锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。
  • 肉片发白即可取出,滤油待用。
  • 锅内留底油,下葱姜蒜爆香
  • 加入泡红椒继续炒出香味。
  • 下香菇,冬笋片炒透。
  • 烹入一勺料酒,加入料汁。
  • 加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。
  • 煮开,勾芡,保温备用。
  • 锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
  • 铺在盘底。
  • 迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花。
  • 锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些,我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量--
  • 【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备,不过加入后甜酸微辣更加爽口。

芹菜炒肉片

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用料

芹菜1把;猪肉2两;料酒1汤匙;淀粉2汤匙;生抽1汤匙

做法

  • 猪肉切成条,用料酒、淀粉、生抽拌匀,放置10分钟以上;芹菜切成5cm长的段
  • 取锅放2汤匙油,烧热后放入腌好的猪肉条,炒至变色后盛出来
  • 再放2汤匙油,烧7成热时放入芹菜快速翻炒,快熟时放盐,炒一会后再放入肉条,翻炒均匀即可

青椒肉片

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用料

猪肉;青椒;小红椒;耗油;姜;糖;盐

做法

  • 猪肉切成片
  • 糖,色拉油,盐,耗油,少许姜粒腌制10分钟左右
  • 青椒切成片
  • 小红椒切丁
  • 热锅冷油小火放小红椒煸下
  • 放肉片
  • 肉片七成熟放青椒片,炒至大家都熟了~~~

木耳白菜炒肉片

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用料

红椒干;木耳;白菜;肉片;料酒;酱油;葱;八角;油;盐

做法

  • 将木耳提前泡发
  • 白菜洗净切成块状
  • 锅内倒油后放入葱八角红椒爆香
  • 将洗好的肉片放入
  • 肉片翻炒后倒入酱油和料酒
  • 再加入白菜和木耳快速翻炒
  • 翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮
  • 煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可

西葫芦炒肉片

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用料

里脊肉;西葫芦;生抽;料酒;水淀粉;蒜;高汤;盐;鸡精

做法

  • 里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟
  • 西葫芦切薄片
  • 蒜切碎
  • 锅中油热后,放入里脊肉片炒散,翻炒均匀至变色,盛出备用
  • 锅中热油,放入蒜末炒香,放入西葫芦片,翻炒均匀加少许高汤或清水炒软
  • 将肉片倒入锅中,煸炒入味后,加盐和鸡精调味即可

杏鲍菇炒肉片

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用料

杏鲍菇2棵;猪肉(最好带点点肥肉)1小段;葱花1把;盐;料酒

做法

  • 杏鲍菇洗净切片
  • 猪肉段切片
  • 热油锅,下猪肉片,翻炒至变色断生
  • 下杏鲍菇片一起翻炒
  • 放少盐,炒至出水,喜欢的可以加点点料酒
  • 撒葱花,小煮1-2分钟起锅

香辣豆腐肉片

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用料

豆腐;里脊肉;淀粉;郫县豆瓣;生抽;大蒜;花椒;植物油;小葱;盐;夏日鲜姜;鲜椒

做法

  • 辣椒鲜姜切丝,小葱切细段
  • 入油,加入大蒜,花椒,郫县豆瓣,生抽炒香,加入适量水,烧开
  • 里脊切片,裹上淀粉入汤汁里煮
  • 等肉片快熟,加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮,加盐调味即可

青椒炒肉片

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用料

火锅肉片(梅花肉片)150g;青椒1个;蒜末5g;姜末3g;蚝油酱汁;蚝油20g;生抽10g;花雕酒10g;盐0.5g;醋几滴;黑胡椒粉1g;香油5g;土豆淀粉3g;清水30g

做法

  • 青椒切块,或用手掰成块。姜蒜切末。
  • 火锅肉片退冰备用。
  • 把配料表“蚝油酱汁”中的所有调料混合均匀即可。
  • 炒之前,像这样准备好所有材料。
  • 不粘锅烧热,放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上,两面快速煎至半熟后取出。
  • 炒锅烧热,加入色拉油,放入青椒块炒至半熟。
  • 放入姜蒜末,炒出香味。
  • 倒入“蚝油酱汁”,煮滚。
  • 放入煎至半熟的火锅肉片,翻炒均匀即可出锅。
  • 开动。

苦瓜炒肉片

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用料

苦瓜;猪里脊肉;盐;料酒;淀粉;食用油;鸡精

做法

  • 苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面
  • 把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净
  • 切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右
  • 把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置
  • 把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干
  • 肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了
  • 起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用
  • 用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)
  • 把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅

洋葱孜然羊肉片

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用料

洋葱一个,市场或超市有售;新鲜切好的羊肉片我每次在市场总是买15块钱的;孜然粉适量;盐适量;油适量;老抽适量

做法

  • 大半锅水烧开
  • 市场买回来的新鲜羊肉切片(超市也有袋装的羊肉片切片卖)放进烧开的水里,像涮火锅一样涮
  • 羊肉变色后捞起装盘备用
  • 在炒锅里放入适量油,烧热油后放入切好的洋葱翻炒。洋葱五成熟的时候放入适量盐继续翻炒。这个步骤中放盐是因为洋葱不如羊肉吸盐,锅里同时有洋葱和羊肉时放盐,会导致羊肉偏咸而洋葱无味。因此这时放的盐不需要太多
  • 洋葱炒至七八成熟时倒入已经涮好的羊肉片一起翻炒,放入盐调味。
  • 洋葱快要熟时加入几滴老抽上色,快要出锅时视自己口味放入适量孜然粉。
  • 混合着浓郁羊肉味和孜然味的洋葱孜然就做好啦。羊肉鲜嫩,洋葱脆甜,孜然郁香,吃起来很有幸福感哦!

酱爆肉片

滑嫩爽口的18道肉片做法,一个个吃的满嘴留言,直呼太赞了!

用料

五花肉;辣椒;胡萝卜;姜;蒜;食用油;甜面酱;料酒;糖;醋

做法

  • 五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用
  • 辣椒、胡萝卜切片备用
  • 锅中加少许油煸炒五花肉
  • 炒至五花肉微黄,并出油
  • 将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片
  • 加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀
  • 加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

福鼎肉片

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用料

精猪肉200g;红薯淀粉(也就是地瓜淀粉)120g;小苏打(增加肉的嫩度不加也可以)少量;调料凭个人口味添加

做法

  • 取肉。把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把肉切成小长条或小块,制成肉酱则可。
  • 搓肉。把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓,大约十来分钟左右。用少量水调匀小苏打加入肉酱(增加嫩度,可以不放,用量类似盐,多了会苦),然后继续搓,直到肉酱粘乎乎的,能自然地粘手方可。
  • 混合。在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看不到粉白时,肉片便完成了。
  • 备料。在大碗中放适量盐、胡椒、撕碎的紫菜,再来一点姜丝和香菜,放好备用
  • 煮肉。先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片下锅水很清的,不然肉片汤就会泡散而浑浊。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里(也可以像吃火锅下虾滑一样用铁勺刮),加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。
  • 然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等,就可以开动了。

西兰花炒肉片

滑嫩爽口的18道肉片做法,一个个吃的满嘴留言,直呼太赞了!

用料

西兰花;肉片;盐;油;淀粉

做法

  • 西兰花一株,切掉老梗。
  • 洗干净备用。
  • 小碗里面加淀粉,拌匀后,放入肉片,浆一浆。
  • 然后封上保鲜膜,冰箱里面扔一个小时。
  • 这个主要是为了让肉片炒出来非常嫩,更好吃。
  • 锅里放油,不用太多,滑下锅。
  • 放入肉片,炒到八分熟。
  • 装盘。
  • 再放入西兰花,炒熟后放入肉片。
  • 一起炒一会,关火加盐,炒匀。
  • 可以装盘了。

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