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我说个性 这款酱汁是我从一位台湾烹饪大师那里学来的，一用就是好几年。有些同行在制作三杯汁时会加入蚝油、醋之类的调料，我觉得这样做成本就比较高，而且备料也比较复杂。现在的这个配方用料很简单，但是味道很不错，而且因为加入了番茄沙司，所以做好的菜品颜色非常红亮。 口味 咸鲜回甜 用料 台湾米酒1千克，番茄沙司150克，金兰酱油750克，金兰油膏1500克，冰糖200克，味精75克，鸡粉50克。 制作 所有用料放入锅内，小火熬开即可。 应用 主要用来制作台式三杯嘎鱼、台式三杯鱿鱼、新版三杯鸡等菜肴。这款酱料特别适合制做三杯嘎鱼。具体做法：嘎鱼750克宰杀制净；锅内放入色拉油80克，烧至五成热时，放入炸香的大蒜子10粒、姜片10克、红美人椒圈15克炒香，烹入台湾米酒150克，下入嘎鱼，倒入调好的三杯汁100克、毛汤200克，大火烧开，改小火烧至嘎鱼成熟。取沙锅烧热，撒入新鲜九层塔20克，将烧好的嘎鱼倒入沙锅内，盖上盖子，沿沙锅口淋入花雕酒30克上桌即可。 〉试做结果 以前在杂志上看到过不少三杯汁的制作方法，就这款三杯汁来说，它的制作方法是比较简单的。另外，因为加入了番茄沙司的关系，所以试做后的成品颜色比较红亮。 下面给大家推荐三款不同的三杯汁的调制方法： 三杯汁1 取远航米酒2.5千克，财神蚝油1250克，李锦记蒸鱼豉油、冰糖各600克，白糖100克，工研乌醋400克，味精、豆瓣酱各250克，甘草粉5克。将所有的用料放入锅中，大火烧开即可出锅。把调好的三杯汁放在容器中，晾凉后用保鲜膜封口，放在冷藏室中，每次取量烹调即可。此三杯汁口味咸鲜，带有酸甜口。 三杯汁2 花生油250克放入锅中，小火烧至五成热时，放入金兰酱油膏500克，美极鲜味汁、广东双蒸米酒各600克，芝麻油、味粉各50克，李锦记豆瓣酱100克，砂糖（根据各地饮食习惯可以减少其用量）250克，玉桂粉、五香粉各15克，小火熬制5分钟出锅。 三杯汁3 将万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶（907克），九江双蒸米酒3瓶（610克/瓶），味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。 |
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