一款让您收获大满足的比萨——豪华海陆空玛格丽特比萨

茄丁酱是西西里的一款经典酱料，它以茄子为主，可搭配其他蔬菜。制作时，先将酸豆、洋葱和蒜等炒香，再放入茄丁和番茄，最后还要撒一些松仁。

  下面就一起来看看这款蒜香茄子比萨是怎样制作的吧！

蒜香茄子比萨制作技巧：    

配方中标准面团分量为750g，烘焙该款比萨只需150g。

6.6

蒜香茄子比萨

那不勒斯比萨面团（分量 750g）

该款比萨使用150g

干酵母	1/2小匙
微温开水22℃	270ml
高筋面粉	470g
盐	10g
橄榄油	少许

酱料

该款酱料使用3大匙

番茄罐头  盐

500g 1小匙

馅料A 烤茄片

大圆茄子 盐 普通橄榄油

1/4个 适量 适量

馅料B 茄丁酱

酸豆 洋葱（切丁） 蒜（切末） 松仁 普通橄榄油 大圆茄子（切大丁） 番茄（切丁）

1小匙 1/8个 1瓣 1小匙 3大匙 1/4个 1/3个

馅料C 其他馅料

番茄（切圆片） 新鲜罗勒叶（撕碎） 马苏里拉奶酪丝 干辣椒籽 盐 黑胡椒 辣椒油

2/3个 2片 45g 适量 适量 适量 适量

装饰

新鲜罗勒叶

适量

模具：

一个比萨烤盘

参考份量：1个比萨

蒜香茄子比萨的制作：

★制作馅料

1. 制作烤茄片：把烘焙石板放入烤箱后将烤箱预热至200℃，将茄片放入另一个烤盘，刷适量橄榄油，撒盐，放入烤箱烤至稍上色并变软，取出放凉备用。

 2. 将酸豆放在水中泡半小时以去除咸味；若酸豆不咸，洗净沥干即可。

用平底锅干炒松仁至金黄香熟，因松仁含油量高，加热时要特别留意，别炒焦了。

 3. 制作茄丁酱。锅中倒入3大匙橄榄油以小火加热，先加入酸豆，低温煎5分钟，再加入洋葱丁炒至香软，然后加入蒜末翻炒1分钟，接着放入茄丁炒软，然后拌

 4. 入番茄丁煮1分钟。关火，让食材的味道充分融合在一起，最后撒上松仁。

★制作番茄酱

 1. 从罐头中取出番茄放在滤网上，用手稍微捏一捏，把大块捏成小块，静置几分钟，滤出汁液。

 2. 将番茄块倒入钢盆中，用手完全捏碎或用食物料理机打碎。

 3. 放入盐并拌匀，稍微静置几分钟。最后尝尝味道，可酌情再加一点儿盐。

★制作面团

1. 将干酵母加入微温开水中，搅拌至溶解。

 2. 将面粉和盐放入厨师机的搅拌碗中，用面团钩低速搅拌至混合均匀。一边倒入酵母水一边继续低速搅拌，直至所有原料混合成团。厨师机调至中速，继续搅拌5~6分钟至面团不粘搅拌碗内壁。

 3. 厨师机调至低速，搅拌3~4分钟或搅拌至面团表面光滑并不粘搅拌碗内壁。

 4. 取出面团，在工作台上和面团表面各撒些面粉，再将面团滚圆。

 5. 将面团平均分割成5份，分别滚圆后放入发酵箱，在表面轻轻刷少许橄榄油，加盖密封，或用保鲜膜或湿毛巾盖住，冷藏发酵18~24小时或发酵至面团的体积增大为原来的2倍。

 6. 将烘焙石板或空烤盘放入烤箱，将烤箱预热至250℃（或至烤箱能达到的最高温度）后再加热 15 分钟，让烘焙石板或空烤盘继续升温。

 7. 在工作台上撒些面粉，用擀面杖将面团擀成直径约23cm、厚约0.3cm的圆形面饼，也可以用双手推开面团。将面饼移至烘焙纸上，用叉子在面饼上叉些小孔，静置约15分钟。

 8. 先在面饼中心放上番茄酱，然后用汤匙背将酱料螺旋状抹开。

 9. 加上碎罗勒叶、番茄片、烤茄片和马苏里拉奶酪丝，撒干辣椒籽、盐和黑胡椒调味。

 10. 将比萨移入烤箱烤 5~10 分钟或烤至面饼金黄香脆。

 11. 取出比萨，趁热淋上辣椒油，然后在比萨上均匀铺上茄丁酱。

 12. 撒上罗勒叶装饰即可。

Tips：                                                 

1. 经典那不勒斯比萨面团中水的用量约为面粉用量的55%，若面团在搅拌或整形过程中太干或太硬，可酌情加水。这是个经典意式比萨面团配方，烤出的面饼很爽脆。

2. 烤好的比萨可以淋上适量青酱，来增加风味。