|
蛏子，俗称“海里的人参”，又叫竹蝗、西施舌，是一种常见的软体贝类海产。蛏子肉十分肥美，蛏子的营养价值主要体现在它的肉中，《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉具有产后补虚、清热解毒、益肾利水等作用，另外蛏子富含锌和锰，常食蛏子有益于脑部的营养补充，有健脑益智的作用。 
蛏子营养丰富，烹饪方法也不少：清蒸、煮汤、盐焗、爆炒等，无论怎么做都鲜嫩好吃。我今天要分享的这个蛏子的做法，是我老公觉得最美味的吃法——“辣爆蛏子”，我老公说辣椒爆炒的蛏子肥美香辣，干净无沙还入味，一顿能吃一大盘。这道“辣爆蛏子”的做法不难，但往往是难以将蛏子的沙子洗干净，在吃蛏子时，吃到泥沙就败胃口了。 
蛏子到底怎么清洗才干净？很多人会将买回来的新鲜蛏子先清洗一遍，然后放入盐水中浸泡，反复换几次水，让蛏子吐出泥沙，然而炒出来的蛏子依旧还能吃到泥沙。所以浸泡蛏子的水中，光放盐还不行。下面我给大家呈上“辣爆蛏子”的做法，并告诉大家怎么才能做出干净无沙的炒蛏子。 
【辣爆蛏子】 食材：蛏子1斤。 配料：线椒2根、小红椒2个、姜1块、大蒜3个、蚝油、酱油、料酒、豆瓣酱、盐、食用油。 
烹饪步骤： 第一步：蛏子清洗干净，放入盐水中，再滴入少许食用油，浸泡半个小时，可以多换几次水，让蛏子吐出泥沙。（这一步很重要哦~） 
第二步：蛏子吐完沙后，用剪刀把蛏子背面的支持点剪开，这样下锅炒更入味一些。 锅里煮沸水，将蛏子热水入锅焯水，30秒左右就可以捞出，高温加热后，蛏子很容易开口，最好再过一遍凉水，保持肉的嫩感，最后沥干水分。 
第三步：其他配菜用水洗干净，线椒和小红椒去蒂切圈儿，姜去皮切丝，大蒜剥壳切薄片。 
第四步：热锅冷油，放入姜丝、线椒、小红椒和大蒜，爆炒出香味。 
第五步：然后加一勺豆瓣酱搅匀，炒出红油即可。 
第六步：最后将处理好的蛏子倒入锅里翻炒，加入适量料酒、蚝油、少许盐和酱油，蛏子炒熟后就可以出锅了。蛏子这个最美味的吃法，肥美香辣，干净无沙还入味，一顿能吃一大盘。 
喵喵的小唠叨： 一、在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。要提醒大家一句，如果买回来的蛏子有部分不是活的，就别期望它还能活过来吐泥沙咯。 二、将蛏子背面的支持点用剪刀剪开，爆炒时更加入味好吃。 三、蛏子热水入锅焯水，高温下蛏子很容易开口。捞出蛏子后最好过一遍凉水，避免蛏子肉被焖熟，影响蛏子的口感。 |
|
|
