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卤肉店师傅教你做牛肉，只需3招，牛肉不散不柴，软烂入味。卤牛肉，不管是热吃还是冷了切片都是一道美食，不同的地域卤制牛肉的方法也不同。牛肉蛋白质含量丰富，脂肪含量比较的少，多吃牛肉可以补充人体所需的能量，关键还不怕长胖，作为生活中常见的肉类之一，烹饪方法也是多种多样，不管什么时候都是人们非常喜爱的。  牛肉最入味也是最好吃的做法，莫过于卤牛肉了。平时很多朋友在家也会做卤牛肉的，但是做出来的味道跟外面卖的味道截然不同，不是不入味就是切的时候容易散，还有就是吃着塞牙，其实想要做出好吃的卤肉只需3招，今天卤肉店师傅教你做，软烂入味不散不柴的牛肉，我们先来准备食材：牛腱子肉一块，冰糖一块，盐一勺，老抽，生抽，料酒一勺，花椒，八角，香叶，白芷，小茴香，生姜，陈皮各适量。  先把买回来的牛腱子肉清洗干净，然后用刀切成块儿，再把切好的牛肉用冷水浸泡1~2个小时。  下面在锅里加入适量的清水，然后把邮件的冷水放到锅里，大火煮开，把表面的血水浮沫撇去，抽个5分钟左右然后捞出来，牛肉捞出来以后放到冷水上面冲洗一下，把表面的浮沫冲洗掉，煮好的牛肉用冷水冲一下，这样可以让肉质变得更加紧实，切的时候也不容易散。  下面把需要用到的大料准备好，花椒一小撮，八角一个，香叶两片到三片白芷，适量小茴香和生姜适量，陈皮一点，大料不需要放的太多，种类尽量不要超过8种，要不然香料的香味遮住肉香味就不好了。  下面放上炖锅或者是高压锅，把大料包一下放进去，加入清水煮开之后，洗干净的牛肉也放进去，然后加入一块冰糖，适量的生抽老抽和料酒，大火煮开之后换成小火慢炖1~2个小时。食盐在快出锅的前半个小时再放，食盐加的过早，牛肉不容易煮烂的，炖牛肉的时候加点冰糖或者白糖，可以加速牛肉炖软烂的速度，也会增加牛肉的香味，起到提鲜的功效。  牛肉卤好之后捞出来，等到汤汁不那么热的时候，把牛肉再放进去浸泡3~4小时入一下味。吃的时候拿出来切片就可以了，也可以淋点红油辣椒蘸着吃，味道是特别的棒的。热料汁浸泡的时候没有凉一点的料汁浸泡入味的。以后你们在家做卤牛肉的时候，只要记住这3点，牛肉焯好后，用冷水冲洗。食盐要在快熟的时候放。浸泡入味的时候要把牛肉先捞出来，等到汤汁不那么热的时候再浸泡入味就可以了。 |
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