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有一种饺子，晶莹剔透的，透过饺子皮，都能看见里面的馅。不用一点面粉，出锅却宛如水晶，隔三岔五就要吃。之所以称之为水晶饺子，因为今天的饺子馅是用鸡蛋韭菜做的，乍一看实在是像水晶，鸡蛋韭菜馅的饺子还真是没怎么吃过。“水晶饺子”在家也能吃到！教你做水晶鸡蛋韭菜饺，  食用油除外，也就是木薯粉200g、澄粉20g，盐2g倒入碗中，用沸腾的开水倒入木薯粉中，用筷子搅拌均匀，搅拌成比较干的面团，焖盖10分钟；水量不要太多，此处记得用开水，焖盖后打开，揉成面团，加入食用油，静置20分钟；馅料：鸡蛋2个搅拌均匀，锅里放油。  放入鸡蛋炒熟；韭菜300克切成小丁，韭菜捏干水分，放一点油防止出水，炒好的鸡蛋加入韭菜里，加入耗油、盐、香油、十三香、鸡粉搅拌均匀作为馅料；取一小块的面皮，按压称饺子皮的形状，包入韭菜馅，就像包饺子一样包起来，放上蒸笼上，蒸笼底部刷一层油防止粘粘；将水加入锅内烧沸，放上蒸笼，用武火大气蒸7分钟就可以可以啦！  水晶蒸饺和普通的饺子有所区别，它特别讲究“现包现蒸”，切忌将它放入冰箱冷冻后再蒸，那样饺子皮特别容易的开裂，水煮的话，放盐和加冷水的方法不起任何作用，切记。另外，蒸水晶饺子的时候，要记得垫上纱布，而且它们之间的要保持适当的间隔，因为它蒸的过程中，会膨胀的比较它，防止它粘粘在一起，保持完整的外观也是十分必要的，大家学会了吗？ |
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