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优质酱酒，茅台都用自己的红樱子高粱，国窖1573也有专属的有机红高粱基地，属于小高粱，我们本地叫做糯小高粱。 首先，除了保证自己的红高粱没有农药，还有就是因为这一类红高粱皮厚，淀粉高，单宁含量适中。 这一类要经九次蒸酿，而北方大高粮不赖蒸煮，不符合传统酱香要求。 大家都知道，酱香要九次蒸煮，八次发酵，其次取酒，其他高粱5-6次就出完了，而红樱子才能坚持到最后一道。 红樱子淀粉含量高达90%以上，有利于回沙工艺的轮次翻烤，使得茅台每一轮营养都在正常损耗范围内。 红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与'红缨子'高粱及地域微生物群系密切相关。也是我们经常喝到的飞天茅台、国台·青云酒为代表的优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。再者，单宁含量对心脏血管好。 五粮液，泸州老窖，茅台，郎酒，都有自己红高粱基地，而大高粱，国外的更便宜，国内大部分酒厂都是大高粱。 因此，这就是名酒和一般的酒最大区别。   |
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