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今天我给大家分享一下玉兔海参的做法，首先把食材准备好： 主料: 滋秋养生堂海参（水浸）400克, 鸡胸脯肉100克 辅料: 香菇（鲜）25克, 鸡蛋清120克, 小白菜150克, 肥膘肉25克, 鳜鱼50克 调料: 小葱15克 ，姜15克淀粉(玉米)15克 ，盐5克 ，味精1克 ，黄酒20克 ,鸡油25克 ,胡椒粉1克 ,猪油（炼制）25克 制作的步骤： 1.香菇去蒂，洗净，切末； 2.小白菜心择洗干净； 3.葱姜洗净，葱打结，姜切片； 4.水发滋秋养生堂海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出滋秋养生堂海参，汤汁留用； 5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥； 6.肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心； 7.海参酿上三鲜馅心； 8.鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊； 9.取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同滋秋养生堂海参上笼蒸5分钟取出； 10.同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围； 11.小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放滋秋养生堂海参； 12.锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。 
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